柿餅 選擇無核或核少的柿子，抹除莒萼片，剪掉（diào）果柄（bǐng），烘幹到（dào）果麵發白結皮，果（guǒ）肉嫩軟時，用（yòng）雙手輕輕擠（jǐ）壓柿子，以促進軟化、脫澀加速水分散發（fā），縮短烘幹的時間，使用熱泵式的烘幹（gàn）機設（shè）備（bèi）烘幹柿子後，待果（guǒ）麵幹燥出現皺紋時，進行（háng）第二（èr）遍擠壓，將果肉硬塊全部壓碎。

回潮2~3個小時後，再擠壓一遍，烘幹（gàn）後，並將果食捏成扁（biǎn）圓餅形狀。然後再一次將烘幹柿子，烘幹到（dào）果肉內外軟硬一致並稍有彈性時（shí），烘幹後，我（wǒ）們將柿子堆（duī）成15厘米厚（hòu），用剝下的柿皮覆蓋，再在上麵覆蓋一層草席。經7-8天柿（shì）子表麵出現白色柿霜（shuāng）後即可包裝出售，一般從烘幹（gàn）加工到出售大約10天左右（yòu）。