一、柿子（zǐ）簡介

柿子，柿科植物漿果（guǒ）類水果，原產地在中國，栽培已有一千多年的曆史。是一種廣泛種植的（de）果樹結出的果實（shí），主要（yào）種植地區在（zài）河南、山西（xī）、陝西、河北等（děng）地山區，柿子19世紀傳入法國（guó）和地中海各國，後又傳入美國。柿樹的果實直徑在5到8厘米左右，黃（huáng）色至紅色。柿子含有維生素A和（hé）少量維生素（sù）C。

柿樹能（néng）經受約零（líng）下（xià）18度的嚴寒。美洲柿原產美洲，樹形矮小（xiǎo），偶（ǒu）爾高達10米。果扁平，深紅色到醬（jiàng）色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。經過人工培育後的美洲柿已經有了許多優良品種，味道也超過東方柿子。

柿子的品種有1000多（duō）種，又根據其在樹上成熟前能否自然（rán）脫（tuō）澀分為澀（sè）柿和甜柿兩類（lèi）。後者主要是來自該（gāi）品種中的“冬柿”，成熟時已經脫澀。而前者（中國上市的柿子大（dà）多數屬於此類）必須在采摘後先經人工（gōng）脫澀（sè）後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎（chǔ）是鞣酸。柿（shì）子中國是世界上產柿（shì）最多的國（guó）家，年產鮮柿（shì）70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方（fāng）柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的（de）風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優良品（pǐn）種，特別著名的有：河南澠池的牛心柿，產於華北的“世界第一優良種”的大盤柿；河北（běi）、山（shān）東一帶出產的蓮花柿、鏡麵柿；河南以（yǐ）及陝西涇陽、三原（yuán）一帶出產的（de）雞心黃柿；河南以及陝西富平的尖柿；浙江杭州（zhōu）古蕩一帶的方柿，被譽為中國六大名柿。此外，還有陝西臨（lín）潼的火晶柿（shì）、華縣的陸柿、彬縣的尖（jiān）頂柿（shì）；山東青島的金瓶柿、益都的大萼（è）子柿等都是國內有名的柿子。這些名種柿子，皮（pí）薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的（de）青睞。

柿子樹的栽培（péi）已有一千多年的曆史。北（běi）宋詩人張仲（zhòng）殊稱美（měi）柿子︰“味過華林芳蒂，色兼陽井（jǐng）沈朱，輕（qīng）勻絳蠟裹團（tuán）酥，不比人間甘露。”中國、日（rì）本、韓（hán）國和巴西是主要（yào）產地。中國產地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約占（zhàn）全國市場的70%，平樂縣二塘鎮是全國最大的柿子和柿餅交易點。

二、柿餅（幹柿子（zǐ））做法

1）人工晾曬（shài）：

1、將生柿子從果樹上（shàng）摘下來（lái），去（qù）掉柿子的把子。將去掉把子的柿子固定在去皮機器上，進（jìn）行去皮，以前都是手工去皮，現在（zài）是半手工了。

2、用竹子編製的特別的籃子來盛放柿子，放置於太陽下暴曬。曬一段時間可以進行鬆囊了，所謂鬆囊（náng）的就是（shì）用手按捏柿子，使柿子裏麵的果肉徹底軟化。

3、曬（shài）製一段時間再曬一兩天就可以用手捏了，從中間按下，將果肉往兩旁邊擠。

4、最（zuì）後像這樣的柿餅就可以出售了哦。

5、如果要生成（chéng）柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬幹捏成型的

柿餅放置在陰涼幹燥的室內，在低（dī）溫下會慢慢的生成柿霜。

柿餅好（hǎo）吃（chī）難製作，需要說明的是，在曬製柿餅的過程中需（xū）要用到微量的硫磺進行熏（xūn）硫處理15分鍾（大概十幾克），主要（yào）就是為了防止（zhǐ）黴變，滋生細菌，顏色變黑。在鬆囊後用到一次，還（hái）有就是捏成型後一次，一（yī）般整個過程為10天以上，熏硫兩到三次為佳，在曬製過程部分硫會揮發掉一部分，對於市麵上的柿子（zǐ）看著顏色十分的鮮（xiān）豔（yàn）的，小編大（dà）家提醒要小心，很多是染過色素的，還有有柿霜的大多是（shì）用偽造的（de）柿霜塗抹在（zài）柿子表麵，用（yòng）清水一清洗就可以看出。因為（wéi）柿霜的生成條件是12月份前都比較難生成（chéng）的，而周期又比較長，所（suǒ）以（yǐ）基本上都（dōu）是偽造的。

2）烘幹機設（shè）備烘幹柿餅

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