一、柿子簡介

柿子，柿科植物漿（jiāng）果類水果，原產地在中國，栽培已（yǐ）有一千多年的曆史。是一種廣泛種植的果樹結出的果實，主要種植地區在河南、山西、陝西、河（hé）北等地山區，柿子19世紀（jì）傳入法（fǎ）國和地（dì）中海各國，後又傳入美國。柿樹的果實直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。柿子含有（yǒu）維生素A和少量維生素C。

柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美（měi）洲柿原產美洲，樹形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色（sè）到醬色，果徑3至5厘米，多（duō）含幾粒大而扁平的種子。經過（guò）人工培育後的美洲柿已經有了許多優良品種，味道也超過（guò）東方柿子（zǐ）。

柿子的品種有1000多種，又根據其在樹上成熟（shú）前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者主要（yào）是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經脫澀。而前者（中國上市的柿子大多數屬於此類）必須在采摘後先經人工脫澀後方可供食（shí）用（yòng），引起澀柿澀味的物質（zhì）基礎是鞣酸。柿子中國是（shì）世界上產柿（shì）最多的國家，年產鮮柿70萬噸（dūn）。柿子品種繁多（duō），約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿（shì）、朱柿、白柿（shì）、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風土馴化和生產（chǎn）實（shí）踐中，人們培育出不少優良品種（zhǒng），特別著名的有：河南澠池的牛心柿，產於華北的（de）“世界第一優良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產（chǎn）的蓮花柿、鏡麵柿；河南以及陝西涇陽、三原一帶出（chū）產的（de）雞心（xīn）黃柿；河南以（yǐ）及陝西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽為中國（guó）六大名（míng）柿。此外，還有陝西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的（de）尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都（dōu）的大萼子（zǐ）柿等都是國（guó）內有名的柿子（zǐ）。這（zhè）些（xiē）名種（zhǒng）柿子，皮薄、肉細、個（gè）兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青（qīng）睞。

柿子樹的栽培已有一千多年的（de）曆史。北宋詩人（rén）張仲殊稱美柿子︰“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱（zhū），輕勻絳蠟裹團酥，不（bú）比人間甘露。”中國、日本（běn）、韓國和巴西是主要產地。中國產地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約占全國市場的70%，平（píng）樂縣二（èr）塘鎮（zhèn）是全國最大的柿子和柿餅交易點。

二、柿（shì）餅（幹柿子）做法

1）人工晾曬：

1、將生柿子從果樹上摘下來（lái），去掉柿子（zǐ）的把子。將去掉把子的柿子固定在（zài）去皮機器上，進行去皮，以前都是手工（gōng）去皮，現在是半手工（gōng）了。

2、用竹（zhú）子編製的特別的籃子來盛放柿子，放置於太陽下暴曬。曬一段時間可以進行鬆（sōng）囊了，所謂鬆囊的（de）就是（shì）用手按捏柿子，使柿子裏麵的果肉徹底軟化。

3、曬製一段時間再曬一兩天就可（kě）以用手捏了，從中（zhōng）間按下，將果肉往兩旁邊擠。

4、最後像這樣的柿餅就可以出售了哦（ò）。

5、如果要生成柿霜的話，必須（xū）要低溫（wēn）環境才（cái）好。將曬幹捏成型（xíng）的

柿（shì）餅放置在陰涼幹燥的室內，在低（dī）溫下會慢慢的生成柿霜。

柿餅好吃難製作，需要說明的是，在曬製柿餅的過程中需要用到微（wēi）量的硫磺（huáng）進行熏硫處理15分鍾（大概十幾克），主要就是為了防止黴變，滋生細菌，顏色變黑。在鬆囊後用到一次（cì），還有（yǒu）就是捏成型後一次，一般整個過程為10天以上，熏硫（liú）兩到三次為佳，在（zài）曬製過（guò）程部分硫會揮發（fā）掉（diào）一部分（fèn），對於市麵上的柿（shì）子看著（zhe）顏色（sè）十分（fèn）的鮮豔的，小編大家提醒要小心，很多（duō）是（shì）染過（guò）色素的，還有有柿霜的大多是用偽造的柿（shì）霜塗抹在柿子表麵，用清水一清洗就可以（yǐ）看出。因為柿霜的生成條件是（shì）12月份前都比較難生成的，而周期又比較長，所以基本上都是（shì）偽造的。

2）烘幹機設備烘幹柿餅

說到烘（hōng）幹設備（bèi），大家很可能（néng）馬上就會聯想到微波、冷凍等幹燥方（fāng）式的設備了，近年向日葵视频网站用空氣能熱泵烘幹（gàn）機這個在幹燥（zào）領（lǐng）域裏新型（xíng）節能的幹（gàn）燥設備對無花果、柿子等漿果類物料通（tōng）過多次試驗，有了（le）一定的成功幹燥經（jīng）驗，如（rú）果你需（xū）要對此類物料進行幹燥處理的（de）話，聯係向日葵视频网站：4009692636。廣東奧伯特節能設備（bèi）有限公司有專門測試幹燥的試驗室，有多（duō）年從事（shì）幹燥物料試驗的專家和（hé）博士。有多年從事幹燥行業工作經驗豐富的工程師專門（mén）為你解決幹燥領（lǐng）域裏的許多難題（tí）。

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