紅糖烘幹需要特別注意不能使用加熱（rè）的烘幹辦法，可以采用循環涼風的方式帶走（zǒu）紅糖的水分，或者是采用（yòng）低溫凍結的辦法，凝固本身也是放熱階段，水分（fèn）會隨著流失，也就起到了烘幹的（de）作用。

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