竹蓀為（wéi）竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根，竹竿的竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦（kǔ）竹、慈竹等竹林（lín）中，其土質有黑色（sè）土壤、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活（huó），其菌絲能（néng）穿（chuān）透許多微生物的拮（jié）抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維、木質素。因此（cǐ），人工（gōng）栽培時，可用（yòng）竹木屑（xiè）及多種農作物秸稈及少量無（wú）機鹽等，即可滿足其應營養需（xū）求。竹蓀的加工，在廣西、福建、四川、湖南都有專門做竹蓀（sūn）生意。現在隨著竹蓀烘幹（gàn）機的引進，越來越多人使用竹蓀烘幹機來（lái）生產竹蓀。

竹蓀烘烤工藝

室外（wài）竹蓀的破蕾開（kāi）裙一般在淩晨，必須做到（dào）隨開隨采，亦可將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采回室內待其全部開裙。采收時，用刀從菌托底部切（qiē）斷菌索（suǒ），先輕輕取掉菌帽，然後去掉菌托，留有柄和（hé）菌裙，用濕紗布揩幹淨，或用清水清洗幹淨，置於墊有白紙的提籃或竹篩裏，切不可撕破弄斷，取回後及時分級進行烘幹（gàn）。烘烤宜以低（dī）溫烘烤，先用40℃烘烤，半小時翻動一次，以後溫度可慢慢升到50℃，每個半（bàn）小時翻動一次，約4小時後，溫（wēn）度降到（dào）40℃繼續烘幹3小時（shí），烘幹後，取出涼20-30分鍾，待菌（jun1）體（tǐ）變軟後，再分級包裝。鮮竹蓀幹燥一般為26%。