1.入室烘幹

    香菇裝盤後放在烤架上，送入烘（hōng）幹室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及（jí）水分含量低（dī）的放下層。一般擺放8至（zhì）10層。若擺放（fàng）過多（duō），則易（yì）使上、中、下層的物料受（shòu）熱溫度不均勻。每層的（de）間（jiān）距應為30厘米。

2.溫度控製

    烘幹室溫度升到35℃時，方（fāng）可將香菇入室烘幹（gàn）。烘（hōng）幹時，必須先低（dī）溫，然後逐漸升高溫度。通常1小（xiǎo）時增溫1-3℃，最高溫度應控製在（zài）80-85℃。一般要求在35-40℃下烘烤6小時（shí），40-60℃烘烤8小時，80℃條件下烘烤2小時。香菇含水（shuǐ）分越高，需要在低溫條（tiáo）件（jiàn）下烘烤的（de）時間越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水（shuǐ）太快，使香菇菌（jun1）蓋變形不圓整、菌褶倒（dǎo）疊、菌蓋（gài）龜裂、顏（yán）色變黑、破壞酶的活性，使香菇失（shī）去原有的香味。香菇送入烘幹室應（yīng）連續烘烤，直至幹燥。加熱不（bú）可中斷，溫度也不能忽高忽低，否（fǒu）則會使香菇顏色（sè）變黑，品質（zhì）下降。

3.排濕控製

    香菇的烘製過程中，除了嚴格控製加熱溫度，及時排濕也是重（chóng）要環節。排濕（shī）的基本原則（zé）：在香菇烘烤前（qián）期，烘幹溫度為35-40℃，應慢負荷排（pái）濕；當溫度（dù）上升到40-60℃時可間斷（duàn）排濕。60℃以後，可以不排濕。如果排濕（shī）過度，易使（shǐ）香菇色淺發白。如果烘幹的香菇帶（dài）有水浸狀（zhuàng）黃色，說明（míng）排濕不好，或者（zhě）溫度不夠，特別是中途挺熱更容易造成這（zhè）種現象。

4.質量檢驗（yàn）

    烘幹16-18小時後（hòu），可（kě）打開烘幹室門，檢驗香菇幹度（dù）是否合格。檢（jiǎn）驗時，用手指按壓菌蓋與菌柄交界處，若隻呈現痕跡，說明（míng）幹燥合（hé）格；若手感發軟菌褶也發（fā）軟，則還需繼續烘幹。合格烘幹品的特（tè）征是：有香菇的（de）特殊香味，菌褶黃色，菌（jun1）褶直立、完整、不倒狀，香菇含水量不超過13%，仙姑保持原有的（de）形狀（zhuàng），菌蓋原平，保持自然色彩。

   備注：鮮香菇不同含水量，大致分為：大花菇5-7斤烤1斤；暗花菇7-8斤烤1斤（jīn）；光麵菇8-9斤烤1斤；標準菇10-12斤烤1斤；水菇13-16斤烤1斤。