核桃營養價值（zhí）豐富，有“萬歲子（zǐ）”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸（suān），核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉（yè）酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核（hé）桃中，水分占3.6%，另含蛋白（bái）質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

常食可增強（qiáng）體質，潤肌，補腦，黑須發。多吃利小便，去五（wǔ）痔。將搗碎（suì）的桃核肉和胡椒粉放入毛孔（kǒng）中，會長出黑毛。核桃燒成灰和（hé）鬆（sōng）脂研，可敷頸淋巴結核潰爛。另外吃核桃使人開胃，通潤血脈，骨肉細（xì）膩。補氣養血，潤（rùn）燥化痰，益命門，利三（sān）焦，溫肺潤（rùn）腸，治（zhì）虛寒（hán）喘嗽、腰腿重痛（tòng）、心腹疝痛、血痢腸風，散腫痛，發（fā）痘瘡，製銅毒。同破故紙蜜丸服，補下焦。治損傷（shāng）、尿道結石。吃酸導致牙酥的人，細嚼胡桃便可（kě）解。堅持每周（zhōu）吃兩次核桃（táo），患2型糖尿病的危險降低24%。而且核桃中含有一種減少動（dòng）脈硬（yìng）化（huà）、讓動（dòng）脈保（bǎo）持柔軟（ruǎn）的（de）成分，還（hái）含有抗（kàng）氧化劑和（hé）α-亞麻酸，這些都會保護氧化氮，就保護了動脈，有助於身體健康。小兒痧疹後不能吃，必須忌半年，不然則會滑腸，痢不止。多食動痰飲，使人惡心、吐水，吐食物。還會動風，脫人眉。同酒吃得過多，會使人咯血。但是值得注意（yì）的是：核桃是壯陽的，但癌病人不要吃；否則腫塊會長大。

核桃烘幹的（de）工藝

    第（dì）一階段——及時入烘房排濕（30－35℃→12－15小時）脫（tuō）青皮後8小時內入倉上架排濕烘烤，排（pái）濕（shī）溫度30－35℃，烘烤時間12－15小時，果（guǒ）殼表麵水分散失，顏（yán）色由黑褐轉為褐色時排濕結束。

    第二階（jiē）段——定色初烤（50℃→12小時）排濕結束後進入定（dìng）色初烤，溫度（dù）升至50℃，烘烤時間12小時，幹燥完成特征為敲開核果後果（guǒ）內無水汽，仁已定色，七成幹（gàn），但仍能脫（tuō）仁衣。

    第三階（jiē）段——文火幹仁（30℃→16小時）定色幹燥期結束後進入幹仁期，溫（wēn）度控（kòng）製在30℃，約（yuē）16個小（xiǎo）時，此時核果含水（shuǐ）量（liàng）達10％左右。幹仁階段結束即可棄火，並用麻布袋將烤爐上的核（hé）果圓滿覆蓋（gài），保溫數（shù）小時（shí），促使上層核（hé）果（guǒ）內水分繼續揮發，達到上下層核果幹燥相對均勻。