花生是莖上開花，開花（huā）處落入泥土裏（lǐ）結出花生果。花生滋（zī）養（yǎng）補益，有助於延年益壽（shòu），所以民（mín）間又稱之為“長生果”。其營養價值比糧食高，可（kě）以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白（bái）質和脂肪，特（tè）別是不飽和脂肪酸的含量很高，可直接作為食物（wù），或（huò）提取食用油。榨油（yóu）後的麩餅（bǐng），為（wéi）良好的家畜飼料及（jí）農（nóng）作物的優質肥料。此外花生根部（bù）有豐富的根（gēn）瘤，能固定空氣中的（de）遊離氮素（sù）。花生必須密封幹燥存放妥當，否則可能受潮發生黴菌感（gǎn）染，其中最常見的黃麴毒素易（yì）引起肝髒病變，因此長黴的花生不要吃，最好是一超過保存（cún）期限就丟掉（diào）。