藍莓，小漿（jiāng）果的一種，果實呈藍色、色澤豔麗、藍色被一（yī）層白色果粉包裹，果肉（ròu）細膩、種子極小。吃起來甜酸適口（kǒu），且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍莓是一種營養價值相當高的水果，藍莓的（de）抗氧（yǎng）化力是蔬果第一名，水（shuǐ）溶（róng）性及非（fēi）水溶性食物纖維是奇異果的2倍、蘋果的3倍；同時做為維生（shēng）素C和食物纖維的來源提供者，藍莓含有許多維生素（sù）和礦物質（zhì）。

藍（lán）莓幹也繼承了藍莓的優點（diǎn），藍莓果含有大量（liàng）生理活性物（wù）質，被稱為果蔬中（zhōng）“第（dì）一抗氧化劑”。藍莓果幹可由空氣能（néng）熱泵烘幹機幹燥製成，除去鮮果（guǒ）中多餘的水分，保留養分，使得以更長久的保存，在營養（yǎng）和口感上（shàng）與鮮果相比，幾乎沒有太大差別。

【2】藍莓果幹製作流程
1、選料：選擇成熟新鮮藍莓作（zuò）為原料。成熟度以8-9成為宜。
2、清洗：將藍莓倒進加入3%氫氧化鈉溶液清洗表麵的蠟質，然後在用淨水（shuǐ）清洗幹淨。

3、糖浸：用30%的糖液浸（jìn）泡藍莓，然後用真空滲透器滲糖30分鍾，再浸糖12小時，把糖液（yè）瀝出放入鍋中，加入幹糖加溫使幹糖溶（róng）化。當糖液濃度達到40%-50%時，把糖液倒入果實中，再次浸泡24小時後，再用60%-70%濃（nóng）度的糖液浸泡24小時，直（zhí）到果肉的含糖達到（dào）55%-60%即可。

4、淋洗：將藍莓表麵的糖液淋洗，然後晾幹表麵水（shuǐ）分。

5、幹燥回軟：藍莓的幹燥溫度不宜設定過（guò）高，一次循環烘幹時間在一天左右（24小時-26小時），幹燥回軟後的藍莓（méi）含水量應保持在12%左右。
6、分（fèn）級包裝：按質量等級要求分別用食品袋包裝（zhuāng）後再裝（zhuāng）入相應的紙箱內。

【3】藍莓烘幹參考工藝（yì）
第一階段：初入烘房設定溫度為60℃，烘焙2小時；
第二階段：第一階段結束後，溫度設定在（zài）40℃，並溫烘2小時；

第三階段：重複一、二階段升（shēng）溫降（jiàng）溫進行烘焙（bèi），烘8-10小（xiǎo）時，藍莓（méi）含水量將下降（jiàng）到20%-25%左右後，等待藍莓冷卻回軟；
第四階段：待回軟後，進行二次烘（hōng）幹，烘房溫度（dù）設定（dìng）65℃，再烘焙12小時，直至含（hán）水量達12%左右即可。