蘋果幹烘幹解決方（fāng）案

蘋果一直以（yǐ）來，都被譽為“最（zuì）健康”的水果之一（yī），也是最常見的水果（guǒ）之一，它（tā）含（hán）有多種維生（shēng）素、礦物質、糖類、脂肪等，是人（rén）體大腦需（xū）要的（de）營（yíng）養成分。多吃蘋果（guǒ）有增（zēng）進記憶、提高智能的效果,還可改善呼吸係統和（hé）肺功（gōng）能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。日常生活中，人們常常直接食（shí）用蘋（píng）果，如果能將蘋果加工成蘋果幹，既方麵攜帶，又能呈現出不同於蘋果的風味與口感，而且盡量保持原有的營養物質。

蘋果幹製作工藝（yì）流程：原料→水洗→去皮→切（qiē）幹→藥水（shuǐ）浸（jìn）泡→烘幹→選幹→包裝等環節。

1.原料:果實新鮮飽滿,品質良好,八成（chéng）熟以上,種子呈（chéng）褐色,組織不萎縮,無黴爛、畸形、凍傷（shāng）、病蟲害及嚴重（chóng）機械傷.

2、水洗：用流動的水衝（chōng）洗原料，將蘋果（guǒ）上的殘留物及雜（zá）質衝洗幹淨。

3、去皮：原料經機械(也可（kě）人工)均（jun1）勻的消去蘋果（guǒ）表（biǎo）皮，剔除有裂縫（féng）、有斑（bān）點的部（bù）位（wèi）。

4、切幹：將已經去皮的蘋（píng）果,再經打核機沿果核中心打成圓形孔（kǒng）,然後（hòu）用切幹機沿果實橫向切成環形幹。

5、藥（yào）水浸泡: 果幹置入藥水中浸泡30～40分鍾。浸泡時藥水液麵要高於果幹（gàn）麵，為防止果幹漂浮在藥水上麵,應（yīng）在（zài）果幹上麵（miàn）用蓋簾加重物壓（yā）住,以確保果幹（gàn）完全浸泡在藥（yào）水中。

6、奧伯特熱（rè）泵（bèng）烘幹機烘幹:①幹燥室溫（wēn）度:60～80℃。②幹燥時間:5～10小時（shí）。③排濕:在幹燥過程中要始終進行排濕。④在（zài）幹燥（zào）過程中,要防止溫度不穩（wěn）定忽（hū）高忽（hū）低。

7、選幹：已烘幹好的蘋果幹（gàn）要（yào）經過人工挑（tiāo）選和修整。①修整:將果幹上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤、斑（bān）點、病蟲害的（de）修整掉。②挑選:將果幹中的水幹、糊幹、碎幹、髒幹剔除,並（bìng）除去雜質。

8、包裝：經化驗、檢查合格的（de）脫水蘋果,裝入複合包裝袋,進行包（bāo）裝。若采用真空包裝,可延長產品保質期。

蘋果幹需儲藏在光線較暗、幹燥和低溫（wēn）的地方。儲（chǔ）藏溫度越低（dī），則（zé）保存期越長，以0~2℃最好，但一般不要超過4~10℃。空氣越幹燥越（yuè）好，它的相對濕度最好在（zài）65%以（yǐ）下。采用真空包裝（zhuāng），可延長產品（pǐn）的保質期。此外，要注（zhù）意防潮防雨，防止蟲（chóng）鼠咬齧。這些都是保證蘋果幹品質的重（chóng）要保藏措施。