1、預熱
在烘幹過程中，果實若直（zhí）接進入適合糖分轉化的高溫環境，巨大的溫差使（shǐ）葡萄（táo）產生生物維護反應，表皮細胞孔縮短，結殼硬化，阻撓葡萄內部水分蒸發。所以在葡萄（táo）烘幹前期需求充沛的預熱，逐漸加溫，為水分許多蒸發做準備。35℃時保持6~10小時，當溫度抵達45℃時，表麵會呈現一層小水（shuǐ）珠。
2、蒸發：

使果實內部的遊離水許多蒸發，此刻，需求前進溫度，在8~12小時內使烘房內抵達65℃，切忌超越70℃。以便持續不停地蒸發水分（fèn）。當果實表麵呈現罐紋時，說明單調正常。

3單調
當果實內（nèi）溫度均勻共同（tóng），在6小時內可完結此階段作業。因為後期果實水分已不多，應特別留（liú）心溫度控製，切（qiē）勿過大，以50℃為佳。此刻相對溫度也降了下來（lái），如高於60%時可稍加排濕。跟著果實肉水分逐漸平衡，也就抵達單調的目的了。留心把單調（diào）好（hǎo）的樣品及（jí）時卸出來。
4冷卻
烘出的果（guǒ）實需求留心通風散熱（rè），待冷卻（què）後方可堆積。如把剛從烘房卸下的葡萄堆放於庫內，因為葡萄本身（shēn）含糖多，在熱的（de）效果下，糖分很簡單發酵蛻變，原果肉也會分解效果漿和果腔酶，必然使果實成為爛泥一攤，也會使果實內部的（de）糖（táng）變化。呈（chéng）現帶有苦味的細絲，使（shǐ）葡萄遭到損壞（huài）。因此，烘（hōng）烤完畢，一定要冷卻（què）後，才幹儲（chǔ）藏。
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