菜幹是一種傳統食材，以前製作菜幹，一方麵是為了貯藏過冬季的蔬菜食物，一方麵（miàn）是因為在蔬菜生長（zhǎng）的時令季節，蔬菜有餘而保鮮困（kùn）難。智（zhì）慧的種菜人於是將各種新鮮的蔬菜製成菜幹，方便保存，以備不時（shí）之（zhī）需。然而（ér）各（gè）地的土壤結（jié）構不完全一樣，同一種蔬菜口感和營養略有差別，製作菜幹的手法也不盡相同，時（shí）至今天（tiān），製作菜（cài）幹的（de）目的已經不似往（wǎng）惜隻顧填飽肚子，而是（shì）以一種食物結構的豐富，食物文化的傳（chuán）承被延續下來。

絕大部分的蔬菜、野菜均可（kě）製作成菜（cài）幹，如芥菜幹、白菜幹、茄子幹、梅菜幹、還有貢菜、蕨菜、馬齒莧、槐花、榆錢（qián）、欖錢（qián）、紫蘇等（děng）等（děng）都可以製作成菜幹。
1、芥菜烘幹的加熱階段：

芥菜幹燥的初（chū）始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥（jiè）菜表麵的（de）水分吸收能量變（biàn）為水蒸汽後大量的蒸發出去，這也稱之為芥菜水分外擴散，其擴散速度（dù）與（yǔ）芥菜表麵積、空氣流速、溫度和空氣的相對濕度有一定關係。當空氣流速越快、溫度越高，而空氣（qì）相對濕度越（yuè）小（xiǎo），則擴散速度快，即芥（jiè）菜的蒸發速（sù）度快（kuài）、同時（shí）含水率下降，幹燥速度加快。

2、當芥（jiè）菜（cài）溫度升高（gāo）到空氣能的濕球溫（wēn）度，從空氣能中吸收的熱（rè）量（liàng）全部（bù）用來蒸發水分時，這時幹燥速度保持恒（héng）定，進入了烘幹的第二階段，在恒速幹燥階（jiē）段大部分（fèn）芥菜蒸發水（shuǐ）分為遊離水。

芥菜、青菜等（děng）蔬菜中的水分以通常以遊離水（shuǐ）、膠體結合水、化合水三種不同的狀態存在，大（dà）部分遊離（lí）水和膠（jiāo）體結合水在幹（gàn）燥過程中除（chú）去，芥（jiè）菜中水分的蒸發速度快（kuài）慢，不完全取決於幹燥空氣的溫（wēn）度，而是取決於空氣的濕度。相（xiàng）對濕度越低（dī），水分遷移蒸發就越快。

3、當芥菜或（huò）蔬菜水分蒸發率達50-60%左右時，遊離水很大程度的減少，開始蒸發一部分膠體結合水，而這時（shí）芥菜內部水分擴散速度減慢，比其表麵的水分（fèn）汽化速度還慢，這個階段稱之為芥菜（cài）的減速幹燥階段。這（zhè）一階（jiē）段，熱（rè）泵芥菜烘幹機運作中的（de）空氣能所提供的熱量一部分用於芥菜幹水分進一步蒸（zhēng）發，另一部分則（zé）仍對半幹的芥（jiè）菜進行加熱處理（lǐ），使其（qí）溫度逐漸升高，水（shuǐ）分含量達到（dào）一個平衡含水（shuǐ）率，當芥（jiè）菜幹含水率為15%左右，停止水分蒸發，幹燥（zào）完成。

新型菜幹烘幹（gàn）機的優點：

關於菜幹烘幹機結（jié）構問題總（zǒng）結如下，烘幹機由庫房，熱泵加熱係統，冷凝排濕係統（tǒng），溫度濕度自動控製（zhì）係統五部（bù）分組成。

烘幹房形（xíng）式的烘幹設備主要結構：智能烘（hōng）幹機是全自動烘幹設備，設定參數後無需人看護，全密閉，無汙染（rǎn）。

1、放置物料的物料托（tuō）盤及小型物料推車；

2、PLC觸摸屏智能化溫濕度控製箱：采用自主研發的微電（diàn）腦智能控製係統（tǒng），PLC可編程控（kòng）製（zhì），設（shè）置溫濕度曲線程序。

3、烘烤房（fáng）內部熱風循環風機及排（pái）濕風機；排濕能力強大（dà），循環風機風量大，耗電量小。

4、生產製造熱量的熱源空氣能熱泵機（jī）組；壓縮機進口耐高溫，功率高，噪音。

5.有隔熱保（bǎo）溫效果的烘房箱體以及自（zì）動（dòng）排濕裝置（zhì）。

6、溫濕度智能控（kòng）製裝置。

菜幹烘幹機優勢：

熱泵幹燥技（jì）術由於獨具特性被廣泛應（yīng）用，應用到脫水蔬菜生產時其優點表現為：

1、加熱溫（wēn）度低。熱泵（bèng）幹燥技術生產工藝可比傳統（tǒng）幹燥工藝降低38-52℃左右，熱泵幹燥工藝的（de）加熱溫度約為37℃左右。

2、幹燥時間短。熱泵幹燥脫水蔬菜生（shēng）產工藝，所需用的時間最（zuì）長不會超過8h，一般從預熱到出產品4h即可完（wán）成。

3、品質好。用熱泵幹燥工（gōng）藝生產的（de）蔬菜色澤較好，內在品質穩定。

4、能源消耗低。由於此工藝利用空氣循環，加熱溫度（dù）低，幹燥（zào）時間短，容量大。所以熱泵幹燥工（gōng）藝耗能（néng）較少，是一種很好的節能產（chǎn）品。

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