1、預熱
在烘幹過程中（zhōng），果實若直接進（jìn）入（rù）適（shì）合糖分轉化的高溫環境，巨大的溫差使葡萄產生生（shēng）物維護反應，表皮細胞孔縮短，結殼硬化，阻撓葡萄內部水分蒸（zhēng）發。所以在葡萄烘幹前期需（xū）求充沛的預熱，逐漸（jiàn）加溫，為水分許多蒸發做準備。35℃時保持6~10小（xiǎo）時，當溫度抵達45℃時，表麵會呈現一層小水珠。
2、蒸發（fā）：
使果實內部的遊（yóu）離水許多蒸發（fā），此刻，需求前進溫度，在8~12小時（shí）內使烘房內抵達65℃，切忌超越70℃。以便持續不（bú）停地蒸（zhēng）發水（shuǐ）分。當果實表麵呈現罐紋時，說明單調正常。

3單調

當果實內溫度均勻共同，在6小時內可完結此階段作業（yè）。因（yīn）為後期果實水分已（yǐ）不多，應特別留心溫度控製，切勿過大，以50℃為佳。此刻相對溫度也（yě）降了下來，如（rú）高於60%時可稍加排濕。跟著果實肉水分逐（zhú）漸平衡，也就抵達單調的目的了（le）。留心把單調好的樣品及時卸出來（lái）。
4冷（lěng）卻
烘出的果實需求留（liú）心（xīn）通（tōng）風散熱，待冷卻後方（fāng）可堆積。如把剛從烘房卸（xiè）下的葡萄（táo）堆放於庫內，因為葡萄本身含糖多，在熱的效果下，糖分（fèn）很簡單發酵蛻變（biàn），原果肉也會分解效果漿和果腔酶，必然使果實成為爛泥一攤，也會（huì）使果實內部的糖變化（huà）。呈現帶（dài）有苦味的細（xì）絲，使葡萄（táo）遭到損壞。因此，烘烤完畢，一定要冷卻（què）後，才幹儲藏。
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