1、預熱
在烘幹過程中，果實若直接進入適合糖分（fèn）轉化的高溫環境（jìng），巨大的溫差使葡萄產生生物維護（hù）反應，表皮細（xì）胞孔縮短，結殼硬化，阻（zǔ）撓葡萄內部水分蒸發。所以在葡萄（táo）烘幹前期需求（qiú）充沛的預（yù）熱，逐漸加溫（wēn），為水分許多蒸發做準備。35℃時保持6~10小時，當（dāng）溫度抵達（dá）45℃時，表（biǎo）麵會呈現一層小水珠。
2、蒸發：

使果實內部的遊離水許多蒸發，此刻，需求（qiú）前（qián）進溫度，在8~12小時（shí）內使烘房內抵（dǐ）達（dá）65℃，切忌超（chāo）越70℃。以便持續不停地蒸發水分。當果實表麵呈現罐紋時，說明單調正常。

3單調
當果實（shí）內溫度均勻（yún）共同，在（zài）6小時內可完（wán）結此階段作業。因為後期果實水（shuǐ）分已不多，應特別留心溫度控製，切勿過大，以50℃為佳。此刻（kè）相對溫度也降了下來，如高於60%時可（kě）稍加排濕。跟著果實肉水分逐漸平衡，也就抵達單（dān）調的目的了。留心把單調（diào）好的樣品及時卸出來。
4冷卻
烘出的果實需求留心通風散（sàn）熱，待冷卻後方可堆積。如把（bǎ）剛從烘房卸下的葡萄堆放於庫內，因為葡萄本身含糖多，在熱的效果下，糖分很簡單發酵蛻變，原果肉也會（huì）分（fèn）解效果漿和果腔酶，必然使果實成為爛泥一攤，也會使果實內部的糖變化。呈現帶有苦味的細絲，使葡萄遭到損壞。因此（cǐ），烘烤完畢，一定要冷（lěng）卻後，才幹儲藏。
文章（zhāng）由（yóu）：烘幹機（jī）  www.9lmd.com.cn廣東奧伯（bó）特節能設備有限公司整理提（tí）供，此文觀點（diǎn）不代表本（běn）站觀點