辣椒收獲季節．正值雨季，一般情況下，秋（qiū）雨頻率達７Ｏ％一８Ｏ％以上，如不能（néng）及時幹燥而產生黴爛的現象十（shí）分嚴重。

傳統的幹燥方法有兩種，一種是人（rén）工逐個綁（bǎng）紮。然後長期吊掛在煤火上，另一種方法是日曬以上兩種常規幹燥法，辣椒品質差、花黃殼多、白（bái）殼多，汙染大、勞動強度高、處理量（liàng）小。

近年來烘幹技術逐步在我（wǒ）國推廣，土炕、遠紅外、烘（hōng）幹（gàn）機等技術和機械迅速發展起來。但要（yào）達到烘幹質量好，成本低的目的，必須（xū）認真研究（jiū）烘幹工藝。
一、堆放厚（hòu）度
辣椒的堆放厚度力求一致，一般20—30厘米為宜，堆放太薄，透氣性（xìng）好，風阻（zǔ）小，雖然有利於熱交換．但熱空氣（qì）與（yǔ）辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增太，熱空氣（qì）無法穿透物層（céng）．烘幹效果較差
二、溫度的選擇辣椒烘（hōng）幹的熱風溫度取值如何關係到（dào）辣般的品質和烘幹效率，試以辣椒的成份及在（zài）某種溫度下幾（jǐ）種主要成份受到（dào）影響（xiǎng）的情況進行分析。
辣椒市品（pǐn）500克各種營養（yǎng）成分含量：
蛋白質4.5克（kè）鐵2.2毫克
脂肪0.6克（kè）胡蘿素（sù）2.04毫克
糖12.1克硫胺紊0.11毫克
熱量75千卡尼克（kè）酸0.8毫克
鈣34毫克核黃素0.08毫克
磷112毫克抗壞（huài）血酸518毫克
辣椒含十種主要營養成份。其（qí）中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使營養成份降低，故不宜選擇（zé）較高的熱風溫度。
辣椒原料含水率很高，一般為75％一85％。用40—60℃熱（rè）風幹燥，起初廢氣相對溫度（dù）低於70％，5小時後（hòu）廢氣相對濕度降到52％以下，12小時後，廢氣相（xiàng）對濕度就（jiù）全部低於（yú）40％。
由此（cǐ）可見辣椒降水速（sù）度大部分時間都處於內（nèi）部水份轉移的控製之下（xià），因此，辣椒（jiāo）烘幹作業生產率主要決定於辣椒本身溫度的高（gāo）低，而不是熱風載濕、排（pái）濕能力（lì），從保證烘幹後辣椒營養成份（fèn）不受影響（xiǎng）及提高生產率的角度綜合考慮，烘（hōng）辣椒熱風溫度取60—70℃為宜。
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