臘腸烘幹不僅是（shì）一個幹燥的過程，更是一種醬料（liào）發（fā）酵入味（wèi）的過程，好的（de）臘腸通（tōng）常要烘（hōng）幹40小時。加了澱粉的臘腸前期一定要高溫並大（dà）量排濕，前（qián）10小時要（yào）實現初步幹燥。很多人喜（xǐ）歡自製（zhì）臘腸，但臘（là）腸不能（néng）吃新鮮的。除了時間長一點更入味之外，最主要的是亞硝酸鹽在7-14天達到最高（gāo）值。2周後含量（liàng）開始降低，到了20天以後，含量會降到最低。所以建議，如果是家裏曬（shài）的臘腸時間最好達（dá）到20天後再（zài）吃。

文章整（zhěng）理： 臘腸（cháng）烘幹工藝，臘腸烘（hōng）幹（gàn）什麽牌子（zǐ）好 www.9lmd.com.cn