臘腸烘幹不僅是一個幹燥的過程，更是一種醬料發酵入味的過程，好的臘腸通常要烘幹40小（xiǎo）時。加了澱粉的臘腸（cháng）前期一（yī）定要高溫並大量排濕，前10小時要實現（xiàn）初步幹燥。很多人（rén）喜歡自製臘腸（cháng），但臘腸不能吃新鮮的。除了時（shí）間長一點更入味之外，最主要的是亞（yà）硝酸鹽在7-14天（tiān）達到最高值。2周後含量（liàng）開始降低，到了20天以後，含量會降到最低。所以建議，如果是家（jiā）裏曬的臘腸時間最好達到20天後再吃。

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