牛肉烘幹設備在烘幹時牛肉的烘幹步驟與溫度控製要求

發布者：奧伯特烘幹時間：2021-6-15 16:46:21

牛肉烘幹設備在（zài）烘幹時牛肉的烘幹步驟（zhòu）與溫度控製（zhì）要求，牛肉幹是向日葵视频网站常見的一種幹燥牛肉，也是（shì）一種味道很好的一種口味，那麽牛肉的烘幹是怎麽（me）進行烘幹的呢？烘幹的（de）步驟是什麽（me），我（wǒ）們應該如何進行去烘幹，烘幹時需要注（zhù）意的溫度是多少度，今天我（wǒ）們來了解了解牛肉烘幹機（jī）烘幹的方法與烘幹（gàn）時的溫度要求。

牛肉烘幹的烘幹設備：

設（shè）備我（wǒ）們使用的是熱泵式的牛肉烘幹機，這（zhè）種烘幹設備（bèi）是，利用熱泵烘幹原理進行對牛肉烘幹機進行製作的（de），牛肉烘幹機主要是使用蒸發（fā）器在（zài）外界進行吸收空氣中的熱量來給壓縮機（jī）進行壓縮成高溫高（gāo）壓的氣體，然後再給冷凝器（qì）進行放出熱（rè）量來給牛（niú）肉進（jìn）行幹燥（zào），再讓新風係統將（jiāng）烤房裏的水份帶走，讓烤房裏屬於（yú）一種幹燥的狀態，讓其達成（chéng）烘幹的目的。

使用牛肉烘幹機烘幹的（de）方法：
向日葵视频网站奧（ào）伯特牛肉烘幹的方法是將牛（niú）肉懸掛好在熱泵牛肉幹烘幹房內（nèi）後，進行烘幹的（de）。這裏要注意的是:牛肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉（ròu）條之間保留一點距離，以利於通風透氣,幹燥均勻。
向日葵视频网站（men）奧（ào）伯特牛肉烘幹（gàn）主要分為三個階段：預熱烘幹、低溫慢速烘幹、高溫快（kuài）速烘幹。

預熱（rè）烘幹階段
在（zài）物料（liào）裝入烘（hōng）幹房後兩小時內，溫度快速升到60到65度,此時不用排濕，在烘（hōng）幹5到6個小時（shí）。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控（kòng）製肉不色變味（wèi）。這就是向日葵视频网站通常（cháng）說的預熱（rè）階段。預（yù）熱時間後，調理（lǐ）溫度到45到50度,濕度控製在50%到55%的範圍之內（nèi）。

低（dī）溫慢速烘幹階（jiē）段、
這一階段主要是發色期和收縮定型期（qī）的控製，溫度控製在52到54度之間，牛肉濕度控製在45%左右、烘幹時間為3到4個小（xiǎo）時（shí）,牛（niú）肉逐步從淺紅色轉為鮮（xiān）紅色（sè），牛肉開端收縮,這時一定要留意牛肉表層的變化，恰當能夠停（tíng）止冷熱（rè）交替烘幹,效果更好。

低溫慢速烘幹階段
這一階段主要的限製要素是溫度的控製，為（wéi）了（le）增強烘幹（gàn）速度,溫度要升高到60到65度之間，烘幹時間控製在10到12個小時，相對濕度控製在35%左右，牛肉烘（hōng）幹（gàn）終濕度控製在（zài）15%以下（xià）。

這時經過這三個烘幹階段，牛肉的含水（shuǐ）量大約為15%，合適長時間貯存（cún），通常（cháng）在溫度40°C，溫度約60%左右的室內環境下，烘幹主要是烘幹36小（xiǎo）時左右。要烘幹到（dào）牛（niú）肉顏色暗紅,手捏微硬。

文章整理；牛肉烘幹機 www.9lmd.com.cn

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