腐竹是中國人很（hěn）喜愛的一種傳統食品，具有濃鬱的豆香味，同時（shí）還（hái）有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富（fù）的蛋（dàn）白質及多種營養成分，腐竹具有良好的健腦（nǎo）作用（yòng），有助於預防老年癡呆症，因為（wéi）腐竹中（zhōng）穀氨酸含量比例極（jí）高，為其它豆類或（huò）動物的2～5倍，此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低（dī）血（xuè）液中膽固醇的（de）含量，達到防止高脂血症、動脈硬化之效；其中的大豆皂甙還（hái）有抗炎、抗（kàng）潰瘍的作用，所以腐（fǔ）竹有較大的前景市場。大豆蛋白是人們（men）現行食物中最優質（zhì）的蛋白，它已（yǐ）經（jīng）成人們生活中不可（kě）或缺的優質食品，而腐竹、油豆皮、豆腐、豆腐皮有（yǒu）是豆製品家族中的暢銷產品（pǐn）。腐竹（zhú）色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清（qīng）水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯（tāng）食等，食之清香（xiāng）爽口，葷、素食別有風味。


一（yī）、腐（fǔ）竹烘幹傳（chuán）統工藝：


傳統烘幹方式一般為晾曬。自然晾曬的腐竹衛生條件差，由（yóu）於一般處於低溫狀態，導致腐竹外形收縮（suō）厲害，表麵油份較少，色澤欠佳。采用熱風烘幹的腐竹，在高溫（wēn）的幹燥環境中有膨化效果，腐竹外形蓬鬆鼓脹，表麵有較多（duō）油份，色（sè）澤好。

腐竹烘（hōng）幹一般（bān）經曆（lì）預熱，高溫（wēn）烘幹階段，恒溫烘（hōng）幹階段，降溫回潮（cháo）階段。腐竹烘幹的過程需要保濕而不是快速除濕。另外溫度控製決定了腐竹的膨化，表麵的油份，色澤等重要品質。最後，如果對於濕度控製不當，烘幹過程和下料，裝箱的（de）過程中會導（dǎo）致腐竹（zhú）脆斷，影響成品腐竹的產量（liàng），造成浪費。


二、腐竹烘幹工藝技術

腐竹的幹燥宜烘幹，不宜爆曬，日曬後的（de）腐竹容易在儲藏中出現發黴。腐竹在竿上（shàng）不（bú）滴漿水時便可（kě）以進入烘房，為（wéi）保（bǎo）證（zhèng）質量，溫度不要過高，否則會（huì）影（yǐng）響腐（fǔ）竹色澤，最初保持烘房溫度要60℃左右，相對濕度為50%-60%，時間1個小時，然後采用低溫低濕處理，即溫度50℃，相對濕度18%-25%，時間（jiān）2-5小時，烘幹後（hòu）的（de）腐竹含水量為9%。若溫渡過高，會（huì）造成竹腳燒焦，影（yǐng）響色澤，通常烘6—8小時即幹。此後頭尾理齊（qí），可（kě）采取塑料薄膜袋裝成小包。腐（fǔ）竹質地較脆，屬易碎（suì）食品，在貯（zhù）存運輸進程中（zhōng），必須留意避免重壓、掉摔；同時留意防潮。近年來，有些腐竹加工廠向豆漿中按每千克（kè）加入氨基酸5克、甘油40克，以改良氨基（jī）酸的配比，從而改良腐竹的物理性能，使（shǐ）腐竹產品不易（yì）破碎，耐貯藏，且產量有（yǒu）所提高。腐竹烘（hōng）幹一般經曆預熱，高溫烘幹階段，恒溫烘幹階段（duàn），降溫回潮階（jiē）段。腐竹烘幹（gàn）的過程需要保濕而不是（shì）快速除濕。另外溫度控製決定了腐竹的膨化，表麵的油份，色澤等重要品質。最後，如（rú）果對於濕度控製不當，烘幹過（guò）程和下料，裝箱的過程中會導致腐竹（zhú）脆（cuì）斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。



三（sān）、腐竹（zhú）烘幹注意事項


1、前期的保濕升溫烘幹過（guò）程對於腐竹的膨化有（yǒu）重要影響，腐竹的（de）膨化決定了腐竹的外形品質。

2、腐竹表麵的油份和光澤。

3、腐竹烘幹後的韌性，不易脆斷

4、不同品質的腐竹（zhú）不應混在一起烘幹加工


四、腐（fǔ）竹烘幹機的特點

1、本烘幹機利用電作為熱源，用軸（zhóu）流風機對熱交換器以對（duì）流（liú）的方式加熱空氣。熱空氣層流經烘盤與物料進行熱量傳遞，新鮮（xiān）空氣從進風口進入烘（hōng）幹箱進（jìn）行補（bǔ）充，再從排濕（shī）口排出，不（bú）斷的補充（chōng）新鮮（xiān）空氣與不斷（duàn）的排（pái）出濕熱空氣，這樣來保持烘（hōng）幹房內適當的相對溫度，節約了能源。大部分熱風在房內進行循環，從而完成（chéng）幹燥（zào）。

2、利用熱風循環，使烘烤物在一個無（wú）汙染的（de）環境中快速幹燥。

3、利用精確的溫度、相對濕度控製係統，使烘烤物不變形、不變色、外觀好看，內部營（yíng）養價值和藥用（yòng）價值不（bú）流失，精確的含水率（lǜ）更（gèng）能保證產品的質量達到標準。

4、定製的高精度數碼探頭采集溫度和相對濕度。

5、溫濕度（dù）控（kòng）製精度（dù）極高。

6、設備操作（zuò）簡單（dān）方便：客戶隻（zhī）須按一下啟動（dòng），設備根據設定的烘烤參數或烘烤曲線，全自動控製烘烤間內的溫度，濕度、直至烘烤結束，並發出提示音。大大降低了用戶的勞動強度。

7、設備穩定性（xìng）極強：特別針對農村用電電壓不穩定的實際情況，采用寬電壓設計，全部采用（yòng）國內外知名電（diàn）子（zǐ）元器件，有利的保證了設備（bèi）的運行穩定性。

8、擁有一整套（tào），針對不同產品的烘烤工藝，有利於用戶拿到設備後（hòu）就能烘幹出優質的（de）產品，幫助用戶在最短的時間內贏得經濟效益。
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