腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具（jù）有濃鬱的豆香味，同時還（hái）有著其他豆製品（pǐn）所不具備的獨特口感。腐（fǔ）竹色澤黃（huáng）白，油光透亮（liàng），含有豐富的蛋（dàn）白質及多種營養（yǎng）成分，腐（fǔ）竹具有良好的健腦作用，有助於（yú）預防老年癡呆症，因為腐竹（zhú）中穀氨酸含量比例極（jí）高，為其（qí）它豆類或動物的2～5倍，此外，腐竹中所含有（yǒu）的磷脂還能降（jiàng）低血（xuè）液中膽固醇的含（hán）量，達（dá）到防止高脂血症、動脈硬（yìng）化之效；其中的大豆皂甙還有抗炎、抗潰瘍的作用，所以（yǐ）腐竹有較（jiào）大（dà）的前景市場。大豆（dòu）蛋白是人們現行食物中（zhōng）最（zuì）優質的蛋白，它已（yǐ）經（jīng）成人們生活中不可或缺的優質食品，而腐竹、油豆皮、豆腐、豆（dòu）腐皮有是豆製品家族中的暢（chàng）銷產品。腐竹色澤黃（huáng）白，油光透亮，含有豐富（fù）的蛋白質及多種營養成（chéng）分，用清水浸（jìn）泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素（sù）、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別（bié）有風味。


一、腐竹烘幹傳統工藝：


傳統烘幹方式一般為晾（liàng）曬。自然晾曬的（de）腐竹衛生條件差，由於一般處於低溫狀態，導致腐（fǔ）竹外形收縮厲害，表麵油份較少，色澤欠佳。采用熱風烘幹的腐竹，在高溫的幹燥環（huán）境中（zhōng）有膨化效果，腐竹外形蓬鬆鼓脹，表麵有較多油份，色（sè）澤（zé）好。

腐竹烘幹一般經曆預（yù）熱，高溫烘幹階段，恒溫烘幹階段，降溫回潮階段。腐竹（zhú）烘幹的過程需要保濕而不（bú）是快速除濕（shī）。另外溫度控製決定了腐竹的（de）膨化，表麵的油份，色澤等重要品質。最後，如果對於濕度控製不當，烘幹過程和下料，裝（zhuāng）箱的過程中會導致腐竹脆斷（duàn），影響成（chéng）品腐竹的產量，造成浪費。


二、腐竹烘幹工藝技術

腐竹（zhú）的幹燥宜（yí）烘幹，不宜爆（bào）曬（shài），日曬後的腐（fǔ）竹容（róng）易在儲藏中出現發黴。腐竹在竿上不（bú）滴漿水時便可以進入烘房（fáng），為保證質量，溫度不要過高，否則會影（yǐng）響（xiǎng）腐竹色澤，最初保持烘房（fáng）溫度（dù）要60℃左右（yòu），相對濕度為（wéi）50%-60%，時間（jiān）1個小時，然後采用低溫低濕處理，即溫度50℃，相（xiàng）對濕度18%-25%，時間2-5小時，烘幹後的腐竹含水量為9%。若溫渡過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤，通常烘6—8小時即幹。此後頭尾理齊，可（kě）采取塑料薄膜袋裝成小包。腐竹（zhú）質（zhì）地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸進（jìn）程中，必須留意避免重壓、掉摔；同（tóng）時留意防潮。近年來，有些腐（fǔ）竹加（jiā）工廠向豆漿中按每千（qiān）克加入氨基酸5克、甘油40克，以改良氨基酸的配比，從而改良腐竹的物理性（xìng）能，使腐竹產品（pǐn）不易破碎，耐貯（zhù）藏，且產量有所提高。腐竹烘幹（gàn）一（yī）般經曆預熱，高（gāo）溫烘幹階段，恒溫烘幹階段，降（jiàng）溫回潮階段。腐竹烘幹的過程需要保濕而不是快速除濕（shī）。另外溫度控製決定了腐竹的膨化，表麵的油份（fèn），色澤等重要品質（zhì）。最後，如果對於濕度控製不當，烘幹過程（chéng）和下料，裝箱的（de）過程中會導致腐竹脆（cuì）斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費（fèi）。



三、腐竹烘（hōng）幹注意事項


1、前期的保濕升溫烘幹過程對於腐竹的膨化有重要影（yǐng）響，腐竹的膨化決定了腐竹的外形品質。

2、腐竹表麵的油份和光澤。

3、腐竹烘幹後的（de）韌性，不易脆斷

4、不同品質（zhì）的腐竹不應混在一起烘幹加工


四、腐竹烘幹機的特點（diǎn）

1、本烘（hōng）幹機利用電作（zuò）為熱源，用軸（zhóu）流風機對熱交換器以對流（liú）的方式加熱（rè）空氣。熱空氣層流經烘盤與物料進行熱量傳遞，新鮮空氣從進風口進入烘幹箱進行（háng）補充，再從排濕口排出，不斷的補充新鮮空氣與不斷的排出濕熱空氣，這（zhè）樣來保持烘幹房內適當的相對溫度，節約了能源。大部分熱風在（zài）房內進（jìn）行循環（huán），從而完成幹燥。

2、利（lì）用熱風循環，使烘烤物在一個無汙染的（de）環境中快速幹燥。

3、利用精確的溫度、相對濕度（dù）控（kòng）製係統，使烘烤物不變形、不變色、外觀好（hǎo）看，內部營養價值和藥用價值不流失，精確的含水率更能保證產品的質量達到標準。

4、定（dìng）製的（de）高精度數碼探頭采集溫度和相對濕度。

5、溫濕度控製精度極高。

6、設備操作簡單方便：客戶隻須按一下啟（qǐ）動，設備根據設定的烘烤參數或烘烤曲線，全自動控（kòng）製烘烤間內的溫度，濕度、直（zhí）至烘烤結束，並發出提示音。大大降低了用（yòng）戶的勞動（dòng）強度。

7、設備穩定性極強（qiáng）：特別針對農（nóng）村用（yòng）電電壓不穩定的實際情況，采用寬（kuān）電壓設計，全部采用國內外（wài）知名電子元器件（jiàn），有利的保證了設備的運行穩（wěn）定性。

8、擁有一整套，針對不同產品的烘烤工藝（yì），有利於（yú）用戶拿到設備後就能烘幹出優質的產品，幫助用戶在最短的時間內贏得經濟效益。
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