食用菌是可供人類食用的大型（xíng）菌類。具體地說食用菌是可（kě）供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質（zhì））子實體或菌核類組織並（bìng）能供人們食用的一類大型菌類。中國的（de）食用菌資源豐富，也是很早栽培、利用食用菌（jun1）的國家之一。1100多年前（qián）已有人工（gōng）栽（zāi）培木耳的記（jì）載（zǎi）。在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開（kāi）始。草菇則是200多年（nián）前在閩粵一帶開始栽培。這些技術一（yī）直流（liú）傳到今天。食用菌通稱（chēng）為蘑菇。中國已知的食（shí）用（yòng）菌有350多種，其中多屬擔子（zǐ）菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、銀耳、木耳、竹（zhú）蓀、紅菇、猴頭菇、鬆（sōng）口蘑（mó）（鬆茸）、口蘑、靈芝、蟲草、鬆露（lù）、白靈菇和牛肝菌等（děng）；少數（shù）屬於（yú）子囊（náng）菌亞門，其（qí）中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。 目前食用菌的幹燥方式有兩（liǎng）種：自（zì）然太陽曬幹和設備烘幹。
食用菌烘幹機原理：熱泵烘（hōng）幹機工作原理是利用逆卡諾原理（lǐ），製冷劑（大部分為混合製冷劑）被壓縮（suō）機壓縮，變成高溫高壓的氣體，氣體溫度可達100-110℃，如（rú）此高溫的氣體通過（guò）管路（銅（tóng）管）進入換（huàn）熱器（冷凝器）中（zhōng），然後再通過風機，將換（huàn）熱器（冷凝器）產生的熱量送到烘（hōng）幹房內對物料進行加熱、烘幹。
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