向日葵视频网站都知道，物料烘幹（gàn）在（zài）烘幹的時（shí）間、原料種類、品種和（hé）狀（zhuàng）態的（de）不同，使得水分的（de）內擴散與外擴散的速度有差異。對於（yú）可溶性（xìng）固形物含量低（dī）的，切成（chéng）薄（báo）片的果蔬原料或（huò）呈薄片狀的蔬菜，它們的內部水分（fèn）擴散速率往往大於物（wù）料表麵水分汽化速率,在其它條件一定的情況下，物料的幹（gàn）燥（zào）速率主要（yào）受水分表麵汽（qì）化速率的控製，即（jí）外控現象。水（shuǐ）分在表麵汽（qì）化的速率受幹燥介質的影響，所以（yǐ）通過提（tí）高幹燥介質溫度和（hé）流速，可加（jiā）快幹燥速率。

      對可（kě）溶性（xìng）固形物含量高且塊形大的果蔬原料進行幹燥時，在物料內部擴散到表麵的水分少於其表麵（miàn）汽化的水分,在其它條件一定（dìng）的情況下，其幹燥速率主要（yào）受內部水分擴散控製（zhì），即內控現象，例如柿子（zǐ）的幹燥，對於這（zhè）種類（lèi）型的果蔬,為了加快幹燥速率，不能（néng）單純通（tōng）過提高幹燥介質溫度來提高幹燥速率（lǜ）,否則會使物料表麵水分蒸發過快（kuài）,內部（bù）擴（kuò）散的水（shuǐ）分不足以補償表（biǎo）麵蒸發的水（shuǐ）分（fèn）,導致物料表麵過（guò）幹而形成硬殼,阻礙了（le）水分繼續蒸發,幹燥速率反而減小,嚴重的情況下會使物料產生龜裂象。

      即使是同一種果蔬原料，不同的（de）幹燥時期,有不同的幹燥（zào）機理,例如（rú）:葡（pú）萄幹燥，在幹燥初期為表麵擴散控製（zhì）,當含（hán）水量減小到一定程度時,又變為內部（bù）擴散控製。隨著果（guǒ）蔬幹燥過（guò）程的進行,物料內部（bù）被蒸發（fā）的水分逐漸減少（shǎo）,水分蒸發速率也會慢慢（màn）減小。