龍眼烘幹要（yào）分2次進行，即（jí）初焙和（hé）複焙，技術（shù）關鍵在於掌握（wò）溫度與均（jun1）勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，溫度控製在65℃-70℃，使（shǐ）底層龍眼果（guǒ）殼迅速受熱變硬（yìng），以（yǐ）免受壓凹陷（xiàn）。烘幹（gàn）6小時後進行第一次翻焙，將果（guǒ）實按上、中（zhōng）、下三層分別取出，放在竹簍內（nèi），然後上下層對調，中層不動，再攤上棚（péng）麵繼續烘幹。烘幹6小時後進行（háng）第二次翻焙，這時中層作底層，上層（céng）作中層，下層作上層（céng）。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三（sān）次是上下兩層對調，第四次是前後（hòu）分兩段對調（diào）。如隻翻焙3次的，則（zé）約每6小時翻焙1次，把第（dì）三（sān）、四（sì）次（cì）的翻焙作業合並，即一（yī）麵上（shàng）下層對調，一麵前後段對（duì）調。這（zhè）時，初焙（bèi）完成的優良成品是外殼堅硬（yìng），果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光；有細小（xiǎo）皺紋，果核外皮易脫落（luò），核仁（rén）淡（dàn）白色。

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