腐（fǔ）竹烘幹工藝要求是比較複雜的（de），那（nà）麽（me）向日葵视频网站在進行腐竹的烘幹時，需要怎樣進行烘幹呢（ne）？今天向日葵视频网站一起來了解了解腐竹烘幹的工藝步驟（zhòu）。

     腐竹（zhú）小簡介：

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆製食品，也是華人地區常見的食物原（yuán）料，具有（yǒu）濃鬱（yù）的豆香味，同時還有著其他豆（dòu）製（zhì）品所不具備的（de）獨特口（kǒu）感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種（zhǒng）營養成分，用清水浸（jìn）泡(夏涼冬溫)3- -5小時即可（kě）發開。

腐（fǔ）竹（zhú）是（shì）將豆漿加熱（rè）煮沸後，經過一段時間保溫，表麵形成一層薄膜，挑出後下（xià）垂成枝條狀，再經幹燥而成。其形類似竹枝（zhī）狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂（zhī）肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保（bǎo）存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。書點業腐（fǔ）竹加]工（gōng）藝步驟

腐竹加工工藝步驟

（1）黃豆的選擇

製作腐（fǔ）竹的的主要原材料是（shì）黃（huáng）豆，其主要成分是蛋（dàn）白質和脂肪（fáng），黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感（gǎn）和質量。要選（xuǎn）大顆，飽滿，金黃、光澤度好、雜質（zhì）少的優質黃豆，也可（kě）選鮮香（xiāng）的土黃豆，磨出的豆漿會特別香（xiāng）濃。

（2）泡豆泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發脹後不會露出水（shuǐ）麵為（wéi）要求。泡豆的標準（zhǔn）是大豆（dòu）發漲去皮，兩瓣劈開後成平板，但不能水麵起（qǐ）泡沫（mò）。- 般浸泡（pào）的時間冬（dōng）天約為16-20小時，春秋季節8- 12小時， 夏天為6小時左右。泡好的大豆內含水率100%即可（kě）。

（3）磨漿過濾

浸泡完成的（de）黃豆用打漿機（jī）製作豆漿前，注意（yì）要先清（qīng）洗（xǐ）黃豆並挑選出個別色澤發暗的黃豆或其中（zhōng）的雜（zá）質。這樣製作出的豆（dòu）漿會更純（chún）。磨漿是破壞大豆的細（xì）胞組織，使大豆（dòu）蛋白（bái）質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700%一-800%的水，磨成級細的乳白色（sè）豆漿。然後將（jiāng）磨出的（de）漿子利用甩漿機或（huò）擠漿機進行豆漿與豆渣分（fèn）離。

4煮漿抄條

煮漿是（shì）腐竹製作的一一個關鍵環節。不同區域，操作略（luè）有差別，通常其操作（zuò）步驟是:先用高溫豆漿煮開豆漿後，再（zài）降低溫度，同時搬去漿（jiāng）裏的（de）白色泡沫， 過（guò）6 8分鍾，漿麵自（zì）然結成（chéng）一（yī）層薄膜， 即為腐竹膜。這時即可抄（chāo）條。抄條以勤為宜，可減（jiǎn）緩漿子糖化，增加（jiā）腐竹產量。將皮起出後搭在物料杠上。

腐竹烘幹工藝

將均勻掛好的腐竹物料車推進空氣（qì）能熱泵腐竹烘幹房，開始智能化參數設置（zhì）:

第一（yī）步烘幹（gàn）預熱（rè）50-60℃，

第二步高溫烘幹大（dà）量排濕階段，溫度約65C。

第三步恒溫供幹（gàn）階段60”，相對濕度控製在50%以下，待水分降至15%左右。第四步降（jiàng）溫階段，烘幹時間約（yuē）5小時，含水量約8%左右關（guān）機（jī），待腐竹進入常溫後（hòu）即完成。

       注意事項

      值得注意的是腐竹屬於食品類材料的烘幹（gàn），整個烘幹過程需要（yào）注（zhù）意控製好溫度，溫度（dù）過低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫（wēn）度控製決定了（le）腐竹的（de）膨化，表麵的油份，色澤等重要品（pǐn）質。另外（wài），烘幹過程開始不要快速除（chú）濕，如對濕（shī）度控製不當，裝箱過（guò）程會導致腐竹脆斷，影（yǐng）響產品腐竹的產量，造成浪費。

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