腐竹烘幹工藝要求是比較複雜的，那麽向日葵视频网站在（zài）進行腐竹（zhú）的烘幹時，需要怎樣進行烘幹呢？今天向日葵视频网站一起來了解了解腐竹烘幹的工藝步驟。

     腐竹小簡介：

腐竹又稱腐皮（pí），是一種（zhǒng）漢族傳統豆製食品，也是華（huá）人（rén）地區常（cháng）見的食物原（yuán）料，具有濃鬱的豆香味，同時還有著（zhe）其他豆製品所不具備的獨（dú）特口感。腐竹色澤黃白，油光透（tòu）亮（liàng），含（hán）有（yǒu）豐富的蛋白質及（jí）多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3- -5小時即可發開。

腐竹是（shì）將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表麵形成一層薄膜（mó），挑出後下（xià）垂成（chéng）枝（zhī）條狀，再經（jīng）幹（gàn）燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結（jié）構的（de）產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受（shòu）國內（nèi）外消費者的青（qīng）睞。書點業腐竹加]工藝步驟

腐竹加工工藝步驟

（1）黃豆的選擇

製作（zuò）腐竹的的主要原材料是黃豆，其主要（yào）成分是蛋白質和脂肪，黃豆（dòu）的（de）好壞直接影響成品腐竹的口感和質量（liàng）。要選大顆，飽滿，金黃（huáng）、光澤度（dù）好、雜質少的優質黃（huáng）豆，也可選鮮（xiān）香的土黃豆，磨出的豆漿會特別香濃。

（2）泡（pào）豆泡（pào）豆水量為大（dà）豆4倍左右，以大豆發脹後不會露出水麵為要求。泡豆的標準是大豆發漲去皮，兩瓣劈開（kāi）後成平（píng）板，但不能水麵起泡沫。- 般浸泡的（de）時間冬天約為16-20小時，春秋季節8- 12小時， 夏天為6小（xiǎo）時左右。泡好的大（dà）豆內含（hán）水率100%即可。

（3）磨漿過（guò）濾

浸泡完成（chéng）的黃豆用打漿機製作豆漿前，注意（yì）要（yào）先清洗黃豆並挑選（xuǎn）出個別色澤發（fā）暗的黃豆或（huò）其中的雜質。這樣製（zhì）作出的豆漿會更純（chún）。磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大（dà）豆蛋白質（zhì）隨水溶出。磨漿時要注入原料的（de）700%一-800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。然後將磨出的漿子利用甩（shuǎi）漿機或擠漿（jiāng）機進行豆漿與豆渣分離。

4煮漿抄條

煮漿是腐竹製作的一一個關鍵環（huán）節（jiē）。不同區域，操作（zuò）略有差別，通常其操作步驟是:先用高溫豆漿煮開豆漿後，再降低溫度，同（tóng）時搬去漿裏的白色泡沫， 過（guò）6 8分鍾，漿麵自然結成一層薄膜， 即為腐竹膜。這時（shí）即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹（zhú）產量。將皮起出後搭在物料杠上。

腐竹烘幹（gàn）工藝

將（jiāng）均勻掛（guà）好的（de）腐竹（zhú）物料車推進空氣能熱泵腐竹（zhú）烘幹房，開始智能化參數設置:

第（dì）一步烘幹預熱50-60℃，

第二步高溫烘幹大（dà）量排濕階段，溫度約65C。

第（dì）三步恒溫供幹階段60”，相對（duì）濕度控製在50%以下，待水分降至15%左右。第四步降溫階段，烘幹（gàn）時間約5小時，含水量（liàng）約8%左右（yòu）關機，待腐竹進入常溫後即（jí）完成。

       注意事項（xiàng）

      值得注意的是腐竹屬於（yú）食（shí）品類材料的烘幹（gàn），整個烘幹過程需（xū）要注意（yì）控製好溫度，溫度過低容易腐爛（làn），溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控製決（jué）定了腐（fǔ）竹的（de）膨化，表麵（miàn）的油份，色澤等（děng）重要品質。另外，烘幹過程開始不（bú）要快速除濕，如對（duì）濕度控製（zhì）不當，裝（zhuāng）箱過程會導致腐竹脆（cuì）斷，影（yǐng）響產品腐竹的產（chǎn）量，造成浪費。

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