花椒（jiāo）一般在立秋前後（hòu）成熟。國內主要產於雲南、四川、山西、重慶、陝西、河南、河北等省，以四川產的質量好，以河北、山（shān）西產（chǎn）量為高。
 
花椒氣味芳香，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而（ér）能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅除（chú）寄生蟲。
花椒的采收時間及方法：花椒果（guǒ）實成（chéng）熟期一般在立秋至處（chù）暑前後。花椒成熟時，果皮（pí）呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合（hé）線（xiàn）突起，少量開裂，種子（zǐ）黑色光（guāng）亮。可聞到濃鬱的麻香味，這（zhè）是（shì）最（zuì）適宜的采收時期，采收果實一般是用手摘或剪子剪。
 
烘幹花椒：
 
①傳統的花椒幹製方（fāng）法：集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴（méi）變等問題造成損失。
②熱泵烘幹機烘幹花椒方法：花椒采收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘（hōng）篩送入烘房烘烤，裝篩厚度（dù）3-4厘米。在烘烤（kǎo）開始時控製烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時（shí），待（dài）花椒含水量小於10%時即可（kě）。在烘烤過程（chéng）中要注意排濕（shī）和翻篩。開（kāi）始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒（jiāo）含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘（hōng）幹後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜（zá）物，按標準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼幹燥處貯存。
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