菜幹是一種傳統食材，以前製作菜幹，一方麵是為了貯藏過（guò）冬季的蔬菜食物，一方麵（miàn）是因為在蔬菜生長的時令季節，蔬菜有餘而保鮮困難。智慧的種菜人於是將各種（zhǒng）新鮮的（de）蔬菜製成菜幹，方（fāng）便保存，以備不時之需。然而各地的土壤（rǎng）結構不（bú）完（wán）全一樣，同一種蔬菜口感和（hé）營（yíng）養略有差別，製作菜幹的手法也不盡相同，時（shí）至今天，製作菜幹的目的已經不似往惜隻顧填飽肚子，而是以一種食物結構的豐富，食物文（wén）化的傳承被延續（xù）下（xià）來。
絕大（dà）部分的蔬菜、野菜均可製作成菜幹，如芥菜幹、白菜幹、茄子幹、梅（méi）菜幹、還有貢菜、蕨菜（cài）、馬齒莧、槐花、榆（yú）錢、欖錢、紫蘇等等都（dōu）可以製作成菜幹。

1、芥菜烘幹的加熱階段：

芥菜幹燥的初始階段是加熱（rè），溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥菜表麵（miàn）的水分吸收能量變為水蒸汽後大量的蒸（zhēng）發出去，這也（yě）稱之（zhī）為芥菜水分外擴散，其（qí）擴散（sàn）速（sù）度與芥菜表（biǎo）麵積（jī）、空（kōng）氣流速、溫度和空氣的相對濕度有一定關係。當（dāng）空氣流速越快、溫度（dù）越高，而空氣相對濕度（dù）越小，則擴散速度快，即芥菜的蒸發速度（dù）快、同時含水（shuǐ）率下降，幹（gàn）燥速度加快。

2、當芥菜溫度升高到空氣能的濕（shī）球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發水分時，這時幹燥速度保持（chí）恒定，進入了烘幹的第二階段，在恒速幹燥（zào）階段大部分（fèn）芥菜（cài）蒸發水分為遊（yóu）離水。

芥菜、青菜等蔬（shū）菜中的水分以通常以（yǐ）遊離水、膠體結合水、化合水三種不同的狀態（tài）存在，大部分遊離水和膠（jiāo）體結合水在幹燥過程中除去，芥菜中水分的蒸發速度（dù）快慢，不完全取決（jué）於幹燥空氣的溫度，而是取決於空氣的濕（shī）度。相（xiàng）對濕度越低，水分遷移（yí）蒸發就越快。

3、當芥菜或蔬菜水分（fèn）蒸發（fā）率達50-60%左右時，遊離水很大程度的減少，開始蒸發一部分膠（jiāo）體結合水，而這（zhè）時芥菜內部水分擴散速度減（jiǎn）慢，比其表麵的水分汽化速（sù）度還慢（màn），這個階段稱之為芥（jiè）菜的減速幹（gàn）燥階段。這一階（jiē）段，熱泵芥菜（cài）烘幹機運作中的空氣能所提（tí）供的熱量一部分用於芥菜幹水分進（jìn）一步蒸發（fā），另一部分則仍對半幹（gàn）的芥菜進行加熱處理，使其溫度逐漸升高（gāo），水分含量達到一個平衡含水率，當芥菜幹含水率為15%左右，停止水分蒸發，幹燥完成。

新（xīn）型菜幹烘幹機的優點：

關於菜幹（gàn）烘幹機結構問題總結如下，烘幹機由庫房，熱泵加熱係統，冷凝排濕係統，溫度濕度自動控製係統五部分組成。

烘幹房形式的烘幹設備主要結構：智（zhì）能烘幹（gàn）機是全自動烘（hōng）幹設（shè）備，設定參數後無需（xū）人看護（hù），全（quán）密閉，無汙染。

1、放置物料的物料托盤及小（xiǎo）型物料推車；

2、PLC觸摸（mō）屏智能化溫（wēn）濕度控製箱：采用自主研發的微電腦智能控製係統，PLC可編程控製，設置溫濕度曲（qǔ）線程序（xù）。

3、烘烤房內部熱風循環風機及排濕風機；排濕能力強大，循環風機風量大，耗電量小。

4、生產製造熱量的熱（rè）源空氣能熱泵機組；壓縮機進口耐高溫，功率高，噪音。

5.有隔熱保（bǎo）溫效果的烘房箱體以及自動排濕裝置。

6、溫濕度智能控製裝置。

菜幹烘幹（gàn）機優勢：

熱泵幹燥技術由於獨（dú）具特性被廣泛應用，應（yīng）用到脫水蔬菜生產（chǎn）時其優點表現（xiàn）為：

1、加熱溫度（dù）低。熱泵幹燥技術生（shēng）產工藝可比傳統幹燥工藝降低38-52℃左右（yòu），熱泵幹燥工藝的加熱溫（wēn）度約為37℃左右。

2、幹燥時間短。熱泵幹燥脫（tuō）水蔬菜生產工藝，所需用的時間最長不會超過8h，一般從預熱到出產品4h即可完成。

3、品質好。用熱泵幹燥工藝生產的蔬菜色澤（zé）較好，內在品（pǐn）質穩（wěn）定。

4、能源消耗低。由（yóu）於此工藝利用空氣循環，加熱溫度低，幹（gàn）燥時間短，容量大（dà）。所以（yǐ）熱泵幹燥工藝耗能較少，是一種很好的節能產品。

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