每年11月份以後，柿子（zǐ）進（jìn）入成熟旺季（jì），柿餅烘幹的市場需求也越來越大。熱泵烘（hōng）幹柿餅（bǐng）相比傳統的晾曬方式更加衛生，品質更佳，且節省大量的人工成本。然而，柿餅烘幹（gàn）並非易事，稍不注意便會失敗。那麽，如何才能采用熱泵烘幹出（chū）高品質的（de）柿餅呢？下麵，向日葵视频网站來聽聽廣東奧伯特節能設備有（yǒu）限公司專業技術人員的經驗分享。

1.表皮角質很硬，烘幹前要（yào）去皮

柿（shì）子烘（hōng）幹前需要經過（guò）去皮的（de）工序，目前多采用手工或旋床去皮，烘幹量大的時候（hòu）也有專門的去（qù）皮機。人工削皮要求刨（páo）皮徹底，柿蒂周圍（wéi）可保留不超過（guò）柿蒂外緣0.5cm的表皮，果頂部的表皮不超過柿蒂的麵積，其餘全部削淨，剪除果柄，削淨萼片。旋（xuán）皮要求旋得（dé）薄，不（bú）漏旋，基部周圍留（liú）皮寬度不（bú）得超過1cm。柿子表皮較硬，如果不去皮，烘幹的時候內部的水分出不來（lái），條件允（yǔn）許的話最好連同皮下顆粒狀的部分也去除掉，這樣烘幹出來的柿餅口感（gǎn）更好。

需要注意的是，柿子去皮的時候盡量不要用鐵質刀具，而（ér）要使用不鏽鋼刀具，因為單寧鐵會發生褐變（biàn），影（yǐng）響成品的外觀。

2.乙烯催熟，促進內部單寧的（de）轉化

柿子采收（shōu）的時（shí）候（hòu）一般還（hái）沒有完全成熟，內部（bù）還含有大量的單寧，特別是在進行大批（pī）量處理的時候，相比（bǐ）鮮食的成熟（shú）度更低（鮮食可以存放幾（jǐ）天，不需要（yào）進行處理）。在批量（liàng）烘幹的（de）時候，柿子的成熟度較低，如果不（bú）進行（háng）處理，烘幹出來的柿餅吃起來會有苦澀味。目前柿子催熟的方式采用乙烯（xī）催熟，根據不同的情況，方式也是不就一樣的。

一是在催熟庫中通入乙烯（xī）氣體催熟，時間持續24～48小時（shí）即可，同時控製庫內的溫度在14～18℃，濕度（dù）在（zài）90～95%；二是用市售（shòu）的乙烯利液體催熟，將乙（yǐ）烯利（lì）配成含乙烯有效成分500 ppm的水溶液，將果實在溶液中浸濕後立刻撈出；三是采用乙烯控釋劑催熟，“小藥包”中的乙烯利就緩（huǎn）慢釋放乙烯，從而達到催熟的目的。

3.烘幹需要經過三（sān）烘三回（huí），促（cù）進糖分轉化

柿子烘幹除了合理的溫濕度設置外，還需要進行（háng）回汗的處理，因為柿子內部單寧轉化需（xū）要一個過程，否則轉化不完全就會有澀味。因此（cǐ），柿子烘幹需要經過三烘三回（huí）的過程。第一次烘（hōng）幹溫度控製在40℃左右，溫度不（bú）能過高，烘烤時間約24小時，濕度不低於80%。接下來進行降溫、回潮、鬆囊，捏果可以促進柿果脫澀軟化，加速（sù）脫水，然後常溫晾曬12個（gè）小時，進行回汗。第二次烘幹溫度控製在（zài）40℃左右，濕（shī）度60%～70%，時間約12小時，烘烤到柿果表（biǎo）皮有皺紋。然後，將柿餅從烘幹房裏麵拿出，常溫回潮變軟後，將果肉硬塊全部捏碎，捏散果心並將捏（niē）碎的果肉上下（xià）、左右來回擠動（dòng），使內部果肉（ròu）分（fèn）布均勻（yún）無顆粒感，初步定形（xíng），翻（fān）轉柿（shì）果，晾幹時間約12小時，進行第二次回汗，時間在（zài）10小時以上（由（yóu）於品種不一樣，有的還需要去核）。第（dì）三次烘幹溫度控製在40～45℃，烘幹時間12小時，脫水率40%～50%，此次（cì）烘烤到柿果麵幹燥，並出現粗大的皺紋，再進行第三（sān）次捏果。將髓（果心）自基部捏斷，使果頂不收縮，整形。同時，將柿餅（bǐng）取出，進行第三次回汗，時間約為10～20小（xiǎo）時。第四次烘幹溫度控製在40～45℃，濕度20～30%，烘幹時間為12小時，直至出柿霜。烘幹結束後，晾涼進行包裝和儲存即可。期間（jiān），溫度越低，天（tiān）氣晴朗越容易出柿（shì）霜。