夏威夷果百科
   夏威夷果是一（yī）種原產於澳洲的樹生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹（shù）冠高大，葉3-4片輪生，披針形（xíng）、革質，光滑，邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生，花米（mǐ）黃色，果（guǒ）圓（yuán）球形，果皮革（gé）質，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤（rùn）、風力（lì）小的地區。
   在世（shì）界上眾多的幹果之中，夏威夷果（guǒ）的經濟價值（zhí）最高，素來享有“幹果（guǒ）之王”的譽稱。分布區域：澳大利亞東部、新喀裏多尼亞、印度尼西（xī）亞蘇拉威西（xī）島。澳洲堅果原（yuán）產於澳大利亞，屬山龍眼科，堅（jiān）果屬植物，常（cháng）綠喬木，素有“幹果之王”的譽稱。根係分布淺，抗風能力弱，適生氣溫10℃-30℃，最適宜（yí）氣溫15℃-30℃，低於10℃或超過30℃對堅果生長不利。年降雨量在1000-2000毫米的地區種植生長（zhǎng），結果較好，降雨量在1000毫米以下或（huò）幹旱地區種植生長慢，果實小，發育（yù）不良，落果嚴重。


夏威夷果（guǒ）加工工藝步（bù）驟
1 采摘
剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水（shuǐ）量高達45%,果仁的含水量約23-25%。果實收獲後（hòu）最好當天用手工攤開，防止果堆（duī）升溫，因為未經去皮的果實在貯存時，由於呼吸作用會產生熱量（溫度有時可升高10℃之（zhī）多）,高溫會導致種仁變質。
2  去果皮
去皮有手工去皮和機（jī）械去皮兩種，目前由於（yú）我國堅果產量少，又怕損壞（huài）果仁所以采用手工（gōng）去皮。手工去皮前，最好將帶皮的堅果放在曬場曬1-2天，讓果皮幹燥脫水而（ér）裂開，然後再用手（shǒu）工去皮就容易了。但機械去皮就要求（qiú）果皮綠色水分含量高，果仁與果殼處於貼實狀態時進行去（qù）皮加（jiā）工。
3  開縫
找工具來“開縫”，如果製作奶（nǎi）油味的（de）夏威夷果就要先開縫，開縫的作用是能夠讓味道融入到果仁（rén）中。如果是要（yào）製作（zuò）原味的（de）夏（xià）威夷果，就可以製作完成之後再開縫。
4  調味
接下來就是調味（wèi）環節了，想做奶油味的可以買料，調（diào）製好濃度，將果（guǒ）子放入浸泡。

夏威夷（yí）果烘幹工藝
    烘幹（gàn）是夏威夷果處理工藝中非常關鍵的一部分，直接決定著果實的保存期限和最終產（chǎn）品的（de）口感和質量，剛剛（gāng）豐收（shōu）的夏威夷果含上至30%的水分，烘幹過程能夠把含水量降低到2-3%,果實也會縮小到（dào）果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。帶（dài）殼果一般使用的烘幹溫度及時間如下：30℃（2-3天）-38℃（1-2天）-45℃（1-2天）-50℃（一直烘幹到所要求的（de）含水量為止）。其中烘幹時（shí）間受（shòu）下列條件的影（yǐng）響：果實的起始濕度、空氣的相對濕度、烘幹後果實所要求達到的最後含水量。若起始濕度、空氣相對濕（shī）度和所要求達到（dào）的含水量均較高時，所需的時間要長些，反（fǎn）之則短，要根據具體情況而定。
    起始烘幹溫度要根據帶殼果（guǒ）的果仁含水（shuǐ）量而定，若果仁含水量為25-28%時，烘幹溫度不要（yào）超過30℃。果仁含水量為15-20%時，烘幹溫（wēn）度不要超過38℃。果仁含水（shuǐ）量為10-15%時（shí），烘幹溫（wēn）度不要（yào）超過45℃。果仁含水量為7-10%時，烘幹（gàn）溫（wēn）度不要超過50℃。否則烘烤（kǎo）期間會導致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產品的質量（liàng）。

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