夏威夷果百科
   夏威夷果（guǒ）是一種原產於澳洲的（de）樹生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木，雙子（zǐ）葉植物。樹冠高大（dà），葉3-4片輪生，披針形、革質，光滑，邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生，花米黃色，果圓球形（xíng），果皮（pí）革（gé）質，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生（shēng）長在溫和、濕潤、風力小的地區。
   在世界上眾多的幹果之中，夏威夷果的（de）經濟價值最高，素來享有“幹果之王（wáng）”的譽稱。分布區域：澳大利亞東部、新喀裏多尼亞、印度尼西亞蘇拉威西島。澳洲堅果原產於澳大利亞，屬山龍眼科，堅果屬植物，常綠喬木，素有“幹果之王”的譽稱。根係分布淺，抗風能力弱，適生氣溫10℃-30℃，最適宜氣（qì）溫15℃-30℃，低於10℃或超過30℃對堅果生長（zhǎng）不（bú）利。年降雨（yǔ）量在（zài）1000-2000毫米的（de）地（dì）區種植生長，結果（guǒ）較好（hǎo），降雨量在1000毫米以（yǐ）下（xià）或幹（gàn）旱地區種植（zhí）生（shēng）長慢，果實小，發育不良，落果嚴重。


夏威夷果加（jiā）工（gōng）工藝步驟
1 采摘
剛（gāng）從樹（shù）上（shàng）摘下的成熟的夏威夷果（guǒ）有一層綠色的果皮，果皮的含（hán）水量高達45%,果（guǒ）仁的含水（shuǐ）量約23-25%。果實收獲後最好當天用手工攤開，防止（zhǐ）果堆升溫，因為未（wèi）經去皮的果實在貯存時，由於呼吸作（zuò）用會產生熱量（溫度有時可升高10℃之多）,高溫會導（dǎo）致種仁變質。
2  去果皮
去皮有手工去皮和機械（xiè）去（qù）皮兩種，目（mù）前由（yóu）於我國堅果產（chǎn）量少，又怕（pà）損壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮（pí）前，最好將帶皮的堅果放在曬場曬1-2天，讓果皮幹燥脫水（shuǐ）而（ér）裂開，然後再用手工去皮就容易了。但機械去皮就要求果（guǒ）皮綠色水（shuǐ）分含量高，果仁與果殼處於貼實狀（zhuàng）態時進行去皮加工。
3  開縫（féng）
找工具來（lái）“開縫（féng）”，如果製作奶油味的夏威（wēi）夷果就要先開縫，開縫的作用（yòng）是能夠讓味道融入到果仁中。如果是要製作原味的夏威夷果，就可以製作完成之後再開縫。
4  調味
接下（xià）來就是調味環節了，想做（zuò）奶（nǎi）油（yóu）味的可以買料，調製好濃度，將果子（zǐ）放入浸泡。

夏威夷果（guǒ）烘幹工藝
    烘幹是夏威夷果處理工藝中非常關鍵的一部分，直接決定（dìng）著果實的保存期限和最終產品的口感和（hé）質量，剛剛豐收的夏威夷（yí）果（guǒ）含上至30%的水分，烘幹過程能夠把含（hán）水量降低到2-3%,果實也會縮小到果殼（ké）的內部，與殼體內壁分離，這就使（shǐ）得（dé）果實破殼的時候不會損傷（shāng）果仁（rén）。帶殼果一般使用的烘幹溫度及時間如下：30℃（2-3天）-38℃（1-2天）-45℃（1-2天）-50℃（一直烘幹到所要求的含水量為止（zhǐ））。其中（zhōng）烘幹時間受下列條件的影響：果實的起（qǐ）始濕（shī）度、空氣的相對濕度、烘（hōng）幹後果實所要求達到的最後含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所（suǒ）要求達到的含水量均較高時，所需的時間要長些，反之則短，要根（gēn）據具體（tǐ）情（qíng）況而定。
    起始烘幹溫度要根據帶殼（ké）果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25-28%時，烘（hōng）幹溫度不要超過30℃。果仁含水量（liàng）為15-20%時，烘（hōng）幹溫度（dù）不要超過38℃。果仁含水量為10-15%時，烘幹溫度不要超過45℃。果仁含水量為7-10%時，烘幹溫度不要（yào）超過50℃。否則烘烤期間會導致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產（chǎn）品的（de）質（zhì）量。

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