蕨（jué）菜百科

蕨是蕨（jué）科蕨屬歐洲（zhōu）蕨的一個變種，植株高可（kě）達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐（zhú）漸脫落。柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色（sè），略有光澤，光滑，上麵有淺縱溝1條。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上麵無毛，下麵在裂片主脈上多（duō）少被棕（zōng）色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上麵光滑，下麵被疏毛，少有密毛，各回羽軸上（shàng）麵均有深縱（zòng）溝1條，溝內無毛。

蕨菜分布於中國各地，但主要產於長江流域及以北地（dì）區，亞熱帶地區也有（yǒu）分（fèn）布。也廣（guǎng）布於世界其他熱帶及溫帶地（dì）區。生長於海拔200-830米的山地（dì）陽坡及森林邊緣陽光（guāng）充足的地方。

蕨菜烘幹（gàn）工藝

蕨菜的含水量比較大（dà），一般可以切開的品種比較容易幹，時間（jiān）也較短，對於帶有根莖的野菜最好前（qián）期做（zuò）一些處理，使纖維的水分更容易排出。

蕨（jué）菜烘幹可以分（fèn）為4段完（wán）成（chéng），前期第一段設定1小（xiǎo）時，目標溫度50℃，在環境溫（wēn）度20℃時（shí），滿倉的溫（wēn）度上升是可以達到的，環境溫度（dù）過低時（shí），啟動（dòng）電加熱輔助。第二段3小時，溫度（dù）升到55℃，連續（xù）排濕。第三段溫（wēn）度升到（dào）60℃，時間4小時，除濕到20%,最後一段（duàn）2小時，物料除濕到（dào）15%含水。
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