蕨菜百科

蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高（gāo）可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後（hòu）逐漸脫落。柄（bǐng）長20-80厘米，基部粗（cū）3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光（guāng）澤，光滑，上麵有淺（qiǎn）縱溝1條。葉（yè）幹後近（jìn）革質或革質，暗綠色，上麵無毛，下麵在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏（shū）毛或近無毛（máo）。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上麵光（guāng）滑，下麵被疏毛，少有密毛，各回羽軸上麵均有（yǒu）深縱溝1條，溝內無毛。

蕨（jué）菜分布於中國各地，但主要（yào）產於（yú）長江流（liú）域及以北地區，亞熱帶地區也（yě）有分布。也廣布於（yú）世界其他熱帶及溫（wēn）帶地區。生（shēng）長於海拔（bá）200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

蕨菜烘幹工藝（yì）

蕨菜（cài）的含水量（liàng）比較大，一般可以切開的品種比較容易幹（gàn），時間也較短，對於帶有根莖的野菜最好前期做一些處理，使纖維的水分更容易排出（chū）。

蕨菜烘幹可以分為4段完成，前期第一段設（shè）定1小時，目標溫度50℃，在環境溫度20℃時（shí），滿倉的溫度上升是可以達到的，環境溫度過低時，啟（qǐ）動電加熱輔助。第二段3小（xiǎo）時，溫度升到55℃，連續排濕。第三段溫（wēn）度升到60℃，時間4小時，除（chú）濕到（dào）20%,最（zuì）後一段2小時，物料除濕（shī）到15%含水（shuǐ）。
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