諸肉幹烘幹哪（nǎ）家好，上奧伯特諸肉烘幹機廠家。

諸肉幹應該（gāi）怎樣進行烘幹的，烘（hōng）幹過程又是（shì）怎麽樣的（de），今天向日葵视频网站來介（jiè）紹介紹諸肉幹烘幹的工藝要求。

    豬（zhū）肉幹百科

    豬肉幹是我國人們喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加（jiā）工生（shēng）產的豬（zhū）肉（ròu）幹，具有風味獨特、營養豐富（fù）、 儲存期較（jiào）長，居家旅行攜帶方（fāng）便等優點。豬肉幹作為肉幹製品中的一種（zhǒng）也頗受廣大消費者的喜愛（ài）。

     目前隨著人們生活水平的提高，這（zhè）類產品在市場上已隨處可（kě）見，尤其是在居家、旅遊中充當一項高檔（dàng）的休閑（xián）食品。以豬肉(多為豬瘦肉（ròu）)為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔（fǔ）料，經選料、修整、嫩化、醃製、煮製、燒製、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝（yì）加工而成的熟的肉幹製品。

    豬肉幹（gàn）加工工藝步驟

（1）豬肉幹的選料和預處理

選用（yòng）經檢疫合格的新鮮（xiān）或解凍豬的後（hòu）腿肉，經過剔骨處（chù）理，除去肥膘、筋膜，順著肌纖維切（qiē）成塊（kuài），洗去油汙。

（2）豬肉幹切（qiē）片

將肉塊放入切片機中（zhōng）切片或人工切片。切（qiē）片時必須順著肉的肌纖維切（qiē）片，肉片的厚度控製在1厘米左右。

（3）豬肉幹調味醃製

肉片可放在調味機中（zhōng）調味醃製。調味醃製的作用-是將各種調味料與（yǔ）肉片（piàn）充分混合（hé）均勻，二是起到（dào）按摩作用。肉片經攪（jiǎo）拌按摩，可使肉（ròu）中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片（piàn）帶有黏性，便於（yú）在鋪盤時肉片與肉片之間（jiān）相互（hù）連接。所以，在調味時應注意要將調味料與（yǔ）肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶（róng）蛋白溶出。將輔料混勻後與切（qiē）好的肉片拌勻，在10C以下冷庫中醃製（zhì）2小時左（zuǒ）右。

（4）豬肉幹攤篩

攤（tān）師的工序（xù）暫均（jun1）為手工操（cāo）作。首先用食物油將竹盤或不鏽鋼篩盤刷- 遍，然後將調味後的肉片鋪平在上麵，肉片與（yǔ）肉（ròu）片之間由（yóu）溶出（chū）的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。

豬肉幹烘幹工藝（yì）

烘幹的目的主要是促進發色和（hé）脫水熟化。將鋪平在篩子上的已（yǐ）連成大張的（de）肉片 放入（rù）熱泵烘幹房中， 烘幹的溫度在55℃- 60℃， 前期烘幹溫度可稍高。成品的水分含量應小於20%，-般以13- 16%為宜。 也有的產品不需焙烤，烘烤、切形後（hòu）加入香油等即為成品。

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