諸肉幹烘幹哪家好，上奧伯特諸肉烘幹機（jī）廠家。

諸肉幹應該（gāi）怎樣進行烘幹的（de），烘幹過程又是怎麽樣的，今天我（wǒ）們來介紹介（jiè）紹諸肉幹烘幹的工藝要求。

    豬（zhū）肉幹百科

    豬肉幹是我國人們喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產（chǎn）的豬肉幹，具有風味獨（dú）特、營（yíng）養豐富、 儲（chǔ）存期較長，居家旅行攜帶方便等優點（diǎn）。豬肉幹作為肉幹製品中（zhōng）的一種也頗（pō）受廣大消費者的喜愛。

     目前隨著人們（men）生活（huó）水平的提高，這類產品在市場上已隨處可見，尤其是（shì）在居家、旅遊中充當一（yī）項高檔的休（xiū）閑食品。以豬肉（ròu）(多為豬（zhū）瘦肉)為原料，加入食（shí）鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料（liào）、修整、嫩化、醃製、煮製、燒製、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉幹製品。

    豬肉（ròu）幹加工工藝步驟

（1）豬肉（ròu）幹的選料和預處理

選（xuǎn）用經檢疫合格的新鮮或（huò）解凍豬的後腿（tuǐ）肉，經過剔骨處（chù）理，除去肥膘、筋膜，順著（zhe）肌纖維（wéi）切成（chéng）塊，洗去油汙。

（2）豬肉幹切片

將肉塊放入切片機中切片或人工（gōng）切片。切（qiē）片時必須順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控製在（zài）1厘米左右。

（3）豬肉幹調味醃製

肉片可放在（zài）調味機中調味醃製。調味醃製的作用（yòng）-是將（jiāng）各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按（àn）摩作用。肉片（piàn）經攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶（róng）出一部分，使肉（ròu）片帶有黏性，便於在鋪盤（pán）時（shí）肉（ròu）片（piàn）與肉片之間相（xiàng）互連接。所以，在調味時應注意要將調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白（bái）溶出。將輔料混勻後與切好的肉片拌勻，在10C以下冷庫中醃製2小時左右。

（4）豬（zhū）肉幹攤篩

攤（tān）師的工序暫均（jun1）為手工操作。首先用食物油將竹盤或不鏽鋼篩盤刷- 遍，然後將調（diào）味後的肉片鋪平在上麵，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。

豬肉（ròu）幹烘幹工藝

烘幹的目的主要是促進發色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成大張的肉片 放入熱泵烘幹房中（zhōng）， 烘幹的溫度（dù）在55℃- 60℃， 前期烘幹溫（wēn）度可稍高。成品的水分含量（liàng）應小於20%，-般以13- 16%為宜。 也有（yǒu）的產品不（bú）需（xū）焙烤，烘烤、切（qiē）形後加入香（xiāng）油等即為成品。

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