香蕉百科
    香（xiāng）蕉為芭蕉科（kē）芭蕉屬植物，又指其果實（shí），熱帶（dài）地區廣泛（fàn）種植。香蕉味香（xiāng）、富含營養，植株為大（dà）型（xíng）草本，從根狀莖發出，由葉鞘下部形成高3-6公尺（10-20尺）的（de）假杆。葉長圓形至橢圓形，有（yǒu）的長（zhǎng）達3-3.5公尺（10-11.5尺）,寬65公（gōng）分（26寸（cùn））,10-20枚簇生基頂。穗狀（zhuàng）花序下垂，由（yóu）假杆（gǎn）頂端抽出，花多數，淡黃色，果序彎垂，結果10-20串（chuàn），約50-150個。植株結果後枯死，由根狀莖長出的吸（xī）根（gēn）繼（jì）續繁殖，每一根株可活多年。原產亞（yà）洲東南部，台灣、海南、廣（guǎng）東、廣西等均有（yǒu）栽培（péi）。
    香蕉喜濕熱氣候，在（zài）土層深、土質疏鬆、排水良好的地裏生長旺盛。在類似牙買加南部的半（bàn）幹旱地區灌溉（gài）栽培也已成功。野生香（xiāng）蕉采用種子栽培，人工香蕉可用（yòng）吸根和假鱗莖分株栽培，第一次收獲（huò）需10-15個月，之後幾乎連續采收（shōu）。


香蕉片加工工藝步驟
1 原料及處理
加工香蕉片原料要求有較高成熟度，也就是達到食用成熟度，色（sè）香味最（zuì）佳時期。青香蕉風味差、有澀味，不能加工，過熟香蕉若處於軟爛狀態也不能加工。原料（liào）處理，首先把軟爛、發病香蕉挑去，用手工剝皮，分切方法要看香蕉個（gè）體大小，如果個體較大，應對半縱切，如果個體較小可（kě）不用進行切分（fèn）。
2  護色處（chù）理
香蕉果（guǒ）肉含（hán）有多酚類物質，就算是成熟（shú）了的香蕉，果肉也還有多（duō）酚類物質，在加工與成品（pǐn）貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好（hǎo）的製品，就要（yào）進行護（hù）色（sè）處理，將香蕉片浸在檸（níng）檬汁（zhī）裏，這麽做可以提味，增加維（wéi）生素，但最主（zhǔ）要的目的還是防止香蕉變褐色。

香蕉片烘（hōng）幹工藝
香蕉富含糖分，在幹燥過程（chéng）中如果溫度過高，例如達到80℃便會產（chǎn）生糖焦化現象，如果溫度過低，烘製（zhì）時間就會過長，兩者都不（bú）符合要求。所以幹燥溫（wēn）度應（yīng）該控（kòng）製在60℃-65℃，18-20小時幹燥完畢。要求成品含水量為16%。

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