奧伯特（tè）熱泵烘幹在蔬菜中的（de）應用_廣東奧伯特節（jiē）能設備有限公司

奧伯特熱（rè）泵（bèng）烘幹在蔬（shū）菜中的應用

發布者：奧伯特烘幹時間：2020-2-22 9:53:54

脫水蔬菜又稱（chēng）複水菜（cài），是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工製作，脫去蔬菜中大部（bù）分水分後（hòu）而製成的一種幹菜。蔬菜原有（yǒu）色澤和營養成分基本保持不變。脫（tuō）水蔬菜既易於貯存（cún）和運輸，又能有效地調節蔬菜生（shēng）產淡旺季節。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水（shuǐ）便會（huì）複原、運輸食用方便等特點。

脫水蔬（shū）菜主要分為兩種：
一是，AD蔬菜（cài），又名烘幹蔬菜。使用烘幹脫水機製作出的脫水（shuǐ）蔬菜統稱為（wéi）AD蔬（shū）菜。
二是，FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用（yòng）冷（lěng）凍脫水機製作出的脫水（shuǐ）蔬菜統稱為FD蔬菜（cài）。
本文向日葵视频网站隻討論AD蔬菜
傳統的幹燥（zào）方法有：烘房回龍火（huǒ）道加熱幹燥方法，它存在著以（yǐ）下幾（jǐ）方麵的問（wèn）題：
1、加熱溫度過高。傳（chuán）統工藝幹燥技術，加熱溫度不易控製。一般加熱溫度都在75-90℃左右，而脫水蔬菜烘幹工藝要求幹燥溫（wēn）度不得超過65℃。
2、幹燥時間過長（zhǎng）。采（cǎi）用傳統方法（fǎ），每加工1t蔬菜至少（shǎo）需（xū）要24h以上，即使這樣偶爾也因幹燥效果不好出現返工而重新加熱烘幹現象。
3、能源消耗量大。傳統幹（gàn）燥工（gōng）藝，熱效率均較低（dī），約為30％-60％，在幹（gàn）燥過程中，幹燥蒸發水分的熱（rè）量約占36％左右（yòu），廢氣損失約占58％左右，幹物料帶走熱量及幹燥器熱損失（shī）分別占2％和2％，熱效率僅為40％。
奧伯特熱泵烘幹優勢：
1、烘幹效（xiào）果好。幹（gàn）燥過程中物料不變（biàn）形、不開裂、不變（biàn）色、不變質、不氧化、幹燥徹底、幹燥後複水性好、營（yíng）養成分損失少，儲存期長，比傳統幹燥設（shè）備（bèi）更有效地保證幹燥物色、香、味、個體形（xíng）態和有效成分。
2、節能高效。空氣源熱泵烘幹機（jī）的運（yùn）行費用隻有燃油幹燥機的40%，燃煤幹燥機的60%，電加熱設備（bèi）的30%。
3、安全環保、食（shí）品天然烘幹（gàn）。奧伯特熱泵烘幹機組安全性高（電氣分離技術），烘幹過程安全可靠（kào）、烘幹過程沒有對人造成傷害（hài）的危險。
4、奧伯特熱泵（bèng）烘幹（gàn），無需向（xiàng）外界排放熱廢氣，更高效節能環保。
5、通用性強，可廣泛運用（yòng）於花椒、生薑片、等農產品的烘幹，適用於中藥材、果（guǒ）品、醃臘製品等（děng）烘幹；減少了投資費用的同（tóng）時，提（tí）高了設備（bèi）的利用率和有效使用率。

蔬菜脫水工藝：
脫水蔬菜是利用烘幹設備將蔬菜中所含過多（duō）的水分脫去，以保持鮮菜中所含葉綠素和維生（shēng）素不受損失的一種加工蔬菜。蔬菜（cài）脫水後，味（wèi）道與色澤不變（biàn），食用方便，在國內（nèi）外市（shì）場上十分走俏。
生產脫水蔬菜可選用葉菜類、根菜類（lèi）、鱗（lín）球和莖菜類等各種蔬菜作（zuò）原料。不同種類的蔬菜加工工藝有所不（bú）同，但大體（tǐ）上為（wéi）：原料整理-洗淨切片-蒸煮冷卻（或浸泡）-瀝水烘幹-分選包裝。
1、原（yuán）料整理 ：選（xuǎn）擇成熟度適宜（yí）、鮮嫩潔淨的蔬（shū）菜，剔除黃葉、老葉，根塊類的應逐個挑選，用清水洗去附在表麵的泥沙（shā）、汙物（wù）、灰塵等雜質。
2、洗淨切片（piàn） ：根據不同品種，把它切成段（duàn）、片（piàn）、絲或條等形（xíng）狀。
3、蒸煮冷卻 ：蒸（煮）的時間應根據不同的蔬菜品種分別確定，一般（bān）蒸2 min－7 min。操作方法有2種：
（1）預煮：先把鍋內的水燒（shāo）至沸騰，再（zài）把整理好（hǎo）的蔬菜投入鍋內，上下（xià）攪動，使其受熱均勻。
（2）蒸製：把（bǎ）已去皮（pí）、洗淨的蔬菜放在蒸氣中蒸，蒸的時間可根據（jù）不同的蔬菜品種而定。
預煮或蒸製的蔬菜（cài），起鍋後應立即用冷水衝淋，使其溫（wēn）度下降，使用冰水低溫冷卻，效果更（gèng）好。一些（xiē）蔬菜為了要保持原有的辣味、香味等風（fēng）味，則不（bú）進行預煮或蒸。
不采用蒸煮的蔬菜品種，可采用浸泡法。把（bǎ）整理好的鮮菜，浸入含質量（liàng）分數（shù）為0.5%小蘇打的（de）沸水裏，攪拌均勻（yún），燙lmin－2min，使鮮菜達到二成熟取出，再浸入（rù）含（hán）質量分數為0.25%小蘇打的冷水裏涼透，瀝去清水，裝入麻袋壓（yā）去水分。
4、瀝水（shuǐ）烘幹 ：冷卻後的蔬菜，為（wéi）了縮短烘幹時間，可用（yòng）壓榨方法，清除表麵的漿質（zhì）及辛辣黏著物，以利於保持原有色（sè）澤，然後送入烘房內烘幹。使用烘房（fáng）烘幹時，應設多（duō）層架放置原料，溫度需達到32℃－42℃ ，並能排出水分，烘幹設備應安裝在室外，保持（chí）烘房清潔，保證烘幹蔬菜的質量。
5、分選包裝。

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