扁豆百科

扁豆，通用名稿豆，多（duō）年（nián）生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡（dàn）紫色（sè）。羽狀複葉具3小葉，托葉（yè）基著，披針形。小托葉（yè）線形，小葉寬三角狀卵形，長（zhǎng）6-10厘米，寬約與（yǔ）長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜（xié），先端急尖或漸尖（jiān），基部近截平。莢（jiá）果（guǒ）長圓（yuán）狀（zhuàng）鐮（lián）形，長5-7厘米，近頂端最闊，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹。扁豆種（zhǒng）子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為（wéi）紫黑色，種臍線形，長約占（zhàn）種子周（zhōu）圍的（de）2/5。花期4-12月。

扁豆在世界各熱帶、亞（yà）熱帶地區均有栽培，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢可作蔬食（shí），白花和白（bái）色種子入藥，有利於暑濕邪氣的祛除，健脾止瀉之（zhī）效，同時扁豆還有顯著的消退腫瘤作用。

偏豆加工工藝步驟

將（jiāng）扁豆洗淨，去除頭尾瑕疵（cī）。然後將洗淨的扁（biǎn）豆放入沸水鍋，期間不（bú）停翻滾，水灼1分鍾左（zuǒ）右撈出冷卻。最後把水煮後撈出的扁（biǎn）豆放進冷水冷卻，在撈起幹水。

扁豆烘幹工（gōng）藝

待（dài）扁豆表麵水幹後，按大小規範（fàn），放進烘盤烘上，推進烘房進行幹燥，幹燥溫度為60℃，烘12小（xiǎo）時，直至扁豆含（hán）水量達到15%左右即可。