哈密瓜百科

哈（hā）密瓜主產（chǎn）於吐哈盆地，它形態各（gè）異，風味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜營養豐富，含糖量最高達21%。哈密的甜瓜在東（dōng）漢永平年間就成（chéng）為進（jìn）貢的異瓜種了。至清（qīng）代，被哈密王（wáng）作為貢品，受康熙賞賜而得名哈密瓜。時哈密瓜“往年（nián）進貢”、“瓜莫盛於哈（hā）密”、“瓜則充貢品者真出哈密”。追（zhuī）根溯源，哈（hā）密瓜卻源於吐魯番部善縣一帶。

哈（hā）密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品種。早、中熟的稱為夏瓜，晚熟的稱為冬（dōng）瓜。早熟的品種主要有黃（huáng）旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特點是皮薄肉細，香味濃鬱。中熟品種主要有（yǒu）紅心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口而博得人們喜愛（ài）。晚熟品種主（zhǔ）要有（yǒu）黑眉（méi）毛密極幹、青麻皮密極幹、炮（pào）台紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉（ròu）可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特點是瓜肉呈淡青色，儲藏後肉質由脆硬（yìng），逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。

哈密瓜加工工藝步驟

結合哈（hā）密瓜的加工特性，比較不同的（de）哈（hā）密瓜（guā）品種，影響果實含（hán）水率的各因素的主次順序依（yī）次為品種、溫度、成熟度、護色液，即最（zuì）優（yōu）參數（shù）為起始溫度45℃，以西州密哈密瓜為試材，采（cǎi）用鹽水水處理瓜片能較好地保（bǎo）持果實的含水率（lǜ）。

哈密瓜烘（hōng）幹工藝（yì）

首先將溫度升高設置到45℃，達到一個預熱功效，將濕度控製在25℃，烘（hōng）幹時（shí）間在1小時。烘房內有了一定溫度，此時將溫度設置到47℃，濕（shī）度設置20℃，烘幹時間1小（xiǎo）時，保（bǎo）持瓜的顏色。溫度（dù）控製在53℃，濕度設置15℃，烘幹時間經過1個小時，已達到中度烘幹的效果。

將溫度再次升高，設置在57℃，濕度稍微降低再（zài）10℃，此時哈密瓜切片已經達到一定的（de）硬度，然後再烘幹1個小時。溫度設置在63℃，降低濕度到6℃，最後經過半個（gè）小時（shí）的烘幹，查看哈密瓜切片的成色之後，方可停機（jī），將哈密瓜切片推出烘房。

注意事項

烘幹後的水分達到6%以下，鮮幹比為10:1左右，能達到磨粉的要求，此次烘幹將近（jìn）5個小時。