南瓜（guā）百科（kē）

南（nán）瓜是葫蘆科南瓜屬的一個（gè）種，一年（nián）生蔓生（shēng）草（cǎo）本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形（xíng）或卵（luǎn）圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷須（xū）稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽（cáo），因品種而異，外麵常有數條縱（zòng）溝或無（wú），種子多數，長卵形（xíng）或長圓形。

南（nán）瓜的果實作（zuò）肴（yáo）饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基（jī）酸，有清熱除濕、驅蟲的功效，對血吸蟲（chóng）有控製和殺滅的作用，藤有清熱（rè）的作用（yòng），瓜蒂（dì）有安胎（tāi）的（de）功效（xiào），根治牙痛。

南瓜加工工藝步驟

主要步驟包括；原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色（sè）的（de）南（nán）瓜。

1清洗

將南瓜於清潔水中洗滌。

2 整理

初分將洗淨的南瓜除去果帶，然後用（yòng）刀初分兩半，削除外皮和內部瓜瓣（bàn）、種子等。將其切成3-4毫米或6-7毫米（mǐ）的薄片（也可用創絲（sī）器創成（chéng）細絲）。

3 燙漂

切分後的瓜片用蒸氣或沸水處理1-3分鍾。再用辦迅速冷卻，瀝去水分。

南（nán）瓜烘幹工藝（yì）

南瓜片：將燙漂後的南瓜片裝入烘幹房（fáng）中進行水，烘幹溫度先控製在45℃-60℃，之後可逐漸升高，但不能超過70℃。烘幹至幹製品含水量在6%以下。脫水南瓜（guā）片應為淡黃色或橘（jú）紅色，片狀或絲狀。

南瓜粉：脫水（shuǐ）將幹製品水分控製在（zài）14%。而後將膨化，粉碎製取南瓜粉。在南瓜片基礎上用粉碎機粉碎製取粉米，通過60-80目的篩子過篩，而後進行真（zhēn）空包（bāo）裝機或複（fù）合塑粉食品袋進行無菌（jun1）包裝，即可生產出（chū）一般食用南瓜（guā）粉。