木（mù）瓜為薔薇科木（mù）瓜屬，灌木（mù）或小喬木，高達5-10米，葉片櫚圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，長5-8厘（lí）米，寬3.5-5.5厘米，葉柄長5-10毫米，微被柔毛，有腺齒。果實長橢圓形，長10-15厘米，暗黃色，木質味芳香，果梗短。花期4月，果期（qī）為9-10月。產（chǎn）山東（dōng）、陝（shǎn）西、河南（桐柏）、湖北、江西、安徽、江蘇（sū）、浙江、廣東、廣西。水煮（zhǔ）或浸漬糖液後可供食用，入藥（yào）有解（jiě）酒、去痰、順氣、止痢之效。

保健功能明顯，以木瓜為原料，現已開發成功上市的（de）產品主要有木瓜果汁（zhī）飲（yǐn）料、木瓜蜜錢、木瓜果酒、木瓜果醋等。現正（zhèng）研究開發從木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老製劑、木（mù）瓜複合抗氧化精（jīng）華素（保健食品）、現代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫（wēn）真空幹製木瓜飲片、木瓜蜜（mì）液泡騰片。木瓜果粉等類型的食品初（chū）試和中試均已獲得成功，不（bú）久即可（kě）投入生產。

木（mù）瓜加（jiā）工工藝步驟（zhòu）

選七八成熟的木（mù）瓜，清洗後，用不鏽（xiù）鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲（sī）機切成片，置於90℃-100℃水（shuǐ）中燙3-5分鍾（zhōng），隨後撈起，浸（jìn）入冷水中急速冷（lěng）卻。

1染色

取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶解，將木瓜片放入染（rǎn）色液（yè）中，至瓜片著色後撈出瀝幹。

2糖漬

將瓜片與蔗糖拌勻入缸醃漬，待（dài）瓜絲（sī）滲出水分後，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續浸漬48小時。

木瓜烘幹工藝

將木瓜片（piàn）撈出，瀝淨糖液，放在物料托盤（pán）中，將物料托盤插入物料車隔層，每層間隔10公分，將物料車推入（rù）烘幹房（fáng）。按照14P烘幹（gàn）主機配置7.5米長、3米（mǐ）寬、2.2米高烘房，可以一次裝入1.2米長、1米寬、1.7米高物料車12台，每台12層，每層圍邊3公分，一次（cì）可以裝入切好的木瓜片3000斤，在60℃-65℃條件下烘（hōng）幹，時（shí）間設（shè）定18小（xiǎo）時，係統進行連（lián）續排濕，直到烘幹完成。