獼猴桃百科

獼猴（hóu）桃，也稱（chēng）奇異果（奇異果是獼猴桃的（de）一個人（rén）工選（xuǎn）育品種，因（yīn）使用廣泛（fàn）而成為了獼猴桃的代稱）。中國是獼猴桃的原產地，20世紀早期被引（yǐn）入新西蘭。2008年11月6日，在新西蘭舉行的國際獨猴桃大會上，世界19個國家200多位專（zhuān）家（jiā）一致認定：中國（guó）是貌猴桃的（de）原產地（dì），世界獼猴桃原（yuán）產地在湖北宜昌市夷陵（líng）區霧渡河鎮。

獼猴桃（táo）果形一般為橢圓狀，早期外觀呈（chéng）綠褐色，成（chéng）熟後呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，果肉可食用（yòng），其內是（shì）呈亮綠色（sè）的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼（mí）猴桃。獼猴桃除含有獼猴桃堿（jiǎn）、蛋白（bái）水解酶、單寧果膠和糖類（lèi）等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、諸等微量元素和人體所需17種氨（ān）基（jī）酸外，還含有豐（fēng）富的（de）維生素C、葡萄酸（suān）、果糖、檸檬酸、蘋果酸（suān）、脂肪。

獼猴桃加工工藝步驟

獼猴桃果捕製作（zuò）工序分為：

選料→清（qīng）洗→堿浸→中和→漂洗→切片→烘幹→成品

注（zhù）意挑選完整果實、無病蟲、無破損的獼猴（hóu）桃為（wéi）原料，然後清洗幹淨。製作過程中先用堿浸，用20%氫（qīng）氧化鈉溶液，在約105℃左右（微沸）浸泡1-2分鍾，然後用1%鹽酸中和（hé），常溫下30秒，再放在（zài）流動（dòng）清水中漂（piāo）洗10分鍾後（hòu）瀝幹。

獼猴（hóu）桃烘幹工藝

烘幹過程，先要將獼猴桃切去兩端，修去殘餘果皮，然後將其橫切成4-6毫米厚的薄片，均勻（yún）擺上物料車，然後把烘幹溫度控製在65℃-75℃，約20-24小（xiǎo）時，成品含（hán）水量達到20%以（yǐ）下，即取出冷卻，進行成品包裝。