豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑（hēi）豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白（bái）質，達（dá）到一定程度時，加鹽、加（jiā）酒、幹燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵（jiào）過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水（shuǐ）豆豉。

豆豉加工工藝步（bù）驟

1原料選擇及清（qīng）洗

選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且（qiě）有（yǒu）一定（dìng）新鮮度的黃豆或黑大豆為宜。用（yòng）清水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質（zhì）等。有條件的可以使用自動化的果蔬清（qīng）洗機來大批量清洗黑豆。

2黑豆浸泡

浸泡的目的是使黑豆（dòu）吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性，使澱粉質（zhì）易於（yú）糊化，溶出黴菌（jun1）所需要的營養成分，供給黴菌（jun1）生長所必需的水分。我（wǒ）們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃，時間150分鍾，使大豆粒吸收率在82%,此時大豆體積膨脹率為130%。

3黑豆蒸煮

蒸煮目的是（shì）破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易（yì）於水解，澱（diàn）粉達到糊（hú）化程度，同時可起（qǐ）到滅菌的作用。確定蒸煮條（tiáo）件為1kgf/平方厘米，15分鍾或常壓150分（fèn）鍾。

4 製曲

把蒸煮（zhǔ）後大豆（dòu）出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀，接種量為0.5%,拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。製曲（qǔ）22小時左（zuǒ）右進行第一次（cì）翻曲，翻（fān）曲（qǔ）主（zhǔ）要（yào）是疏鬆曲料，增（zēng）加（jiā）空隙（xì），減少阻力，調節品（pǐn）溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌汙染。28小時進（jìn）行第二次翻曲（qǔ）。

5分步發酵

豆豉成曲表（biǎo）麵附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果（guǒ）孢子和菌絲不經洗除，孢子有苦澀味（wèi），會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤（zé）暗淡；加青硯（yàn），使豆變成黑色，同時增加光亮；向成曲中加入18%的食（shí）鹽、0.02%的青（qīng）鞏和適（shì）量水，以剛好齊曲麵為宜，浸（jìn）燜12小時。將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層（céng）壓實，置於（yú）28℃-32℃恒溫室（shì）中保溫發（fā）酵。發酵時間控製在15天左右。

豆豉烘幹工藝

待豆（dòu）豉發酵完畢（bì），從罐中取出，使用熱（rè）泵烘幹機進行烘（hōng）幹（gàn）處理，即成成品豆豉。

豆（dòu）豉熱泵烘幹機選型

豆豉多生（shēng）長（zhǎng）於河南、安徽、浙江等（děng）地（dì），春天環境溫度濕度比較大，冬（dōng）天（tiān）環境（jìng）溫度也比較低，豆豉適（shì）用於托盤式平鋪烘幹，所以視產區而選用奧伯特開式、閉式或開閉（bì）一體機設備即（jí）可。7P設備（bèi），烘房可（kě）建（jiàn）約25立方，一次可以烘鮮料約600公斤；14P設備（bèi），烘房可建約50立方，一次可（kě）以烘鮮料約1200公斤（jīn）。

豆豉熱泵烘幹成功案例

豆豉熱泵烘幹機的優勢

 熱泵烘幹機是一種熱量提（tí）升裝置，高溫熱泵烘（hōng）幹機組利用逆卡諾原（yuán）理，從（cóng）周（zhōu）圍環境（jìng）中吸取熱量，並把它傳遞給被加熱的（de）對象（溫度較高的物體），主要應用於食品，藥材，木材，農副產品，工業品等的烘幹脫水過程。熱泵烘幹機的優勢很多。

隨著豆豉烘幹除濕機的推廣和應用，其優勢也被逐漸認可，越來越多的豆豉幹燥選擇使用奧伯特豆（dòu）豉烘幹除濕機，究竟奧（ào）伯特豆豉烘幹除濕機有哪些（xiē）優勢呢？

 奧伯特烘幹機特點：

1、奧伯特（tè）熱泵烘幹機集除（chú）濕、加（jiā）熱、製冷、排溫、通風為一體智能化設備，為新型節能減排幹（gàn）燥（zào）設備（bèi）。

2、采用雙效除濕技術的中間換熱除溫除濕，大大提高除濕性能比，節能效果明顯。

3、解決傳統除濕設備在高溫低濕（shī）條件下的（de）除濕性能差甚至空轉（壓縮機運轉不除水（shuǐ））技術難題。

4、更合理的排風熱回收設計：減少排放熱量損失，綜合（hé）節能性更好；

5、先（xiān）進的新風預除濕功能可保證進新風（fēng）幹燥，適合嚴格的幹燥工藝（yì）；

6、奧伯特高溫熱泵烘幹機是一種環保節（jiē）能型烘幹設（shè）備，在烘幹過程中不會產（chǎn）生任（rèn）何（hé）有害物質，烘幹過（guò）程也不會有煙氣或明火產（chǎn）生，可（kě）以根據烘幹物料特性調製溫度濕度，智能化程度高。

7、烘幹過程無需（xū）要專人看（kàn）管，物料烘好（hǎo）後或烘幹溫度達到後機（jī）組會自動停機，以達到節能（néng）效果，機組在常溫常壓下運行，並且在烘幹過程中機組會產生冷風，將冷風直接排入工作車間可提高室溫度。

8、效率高節能，使用壽命長，隻需消耗少量的電能，就可以在空（kōng）氣中吸收大量的熱量。

9、安裝、拆遷方便（biàn），占地麵積少，可裝於室內、外；

10、奧伯（bó）特烘幹機適（shì）用範圍（wéi）廣，不受天氣影響，可廣泛適用於食品、農副產品、海產（chǎn）品、中（zhōng）草藥、工業等烘幹