鬆茸百科

鬆茸，學名鬆口蘑，別名鬆蕈、合菌、台菌，隸屬（shǔ）擔子菌亞門、口蘑（mó）科，是鬆櫟等樹木外生的菌根真（zhēn）菌，具有獨特的濃鬱香味，是世界上珍（zhēn）稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。鬆茸好生於養份不多而且比較幹燥的林地，一般在秋季生（shēng）成，通常寄生於赤鬆、偃鬆、鐵杉、日本鐵杉的根部。

鬆茸加工工（gōng）藝步驟（zhòu）

先剝去菌子上的泥（ní）土和雜草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削（xuē）去根部的泥沙，盡量別用鋼刀（dāo），鋼（gāng）刀（dāo）會讓鬆茸（róng）沾上腥氣，最後用水刷去表麵浮塵即可，動作要快，必須時用（yòng）一把小軟刷，切（qiē）記（jì）不要用水浸泡鬆茸（róng），因為鬆茸吸水（shuǐ）後口感會大打折扣（kòu）。裝盤（pán）時菌蓋朝上，菌柄朝下，擺放均勻（yún），鬆（sōng）草（cǎo）采收（shōu）後6小時以內（nèi）必（bì）須烘幹（gàn），如果有（yǒu）冷藏條件，保存時間可（kě）以適當（dāng）延長。

鬆茸烘幹工藝

將烘幹房溫度升到35℃時，才可以將鬆茸推入烘幹房，烘幹時必須先用低溫烘烤，然後逐步升高溫度。通常1小時升溫（wēn）1℃-3℃，最高溫度應該控（kòng）製在70℃以下，一般要求35℃-40℃之間烘烤6小時，在40℃-60℃之間烘烤（kǎo）8-10小時，60℃-70℃之間（jiān）烘烤2小時，鬆茸含水分越高，需要在低溫條件（jiàn）下烘烤（kǎo）的時（shí）間就越長，如（rú）果烘烤剛開始，溫（wēn）度就升的（de）很高，會造成組織失水太快（kuài），鬆茸的菌蓋變形不（bú）圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現（xiàn）裂紋，顏色變黑也破（pò）壞了（le）酶的活（huó）性，使鬆茸失去原有的香（xiāng）味，鬆茸送入烘幹房內（nèi）需要連（lián）續烘幹，直到幹（gàn）燥，加熱不可以中斷，溫度控製需要精準，不能起伏太大，不然影響烘幹品質。

鬆茸的烘幹過（guò）程中，除了嚴格控製加（jiā）熱溫度，及時排濕也是重要環（huán）節。排濕的基本原則是：在鬆茸烘烤前期，烘幹房溫度保持在35℃-40℃時，應（yīng）該滿負荷排濕，當溫度上升（shēng）到40℃-60℃時可以進行間斷排濕，60℃以上的（de）排濕（shī）量通過時間控製排濕，不能（néng）過度排濕，這樣會（huì）讓鬆茸的顏（yán）色（sè）發白。

烘幹到16-18小時，可以打開烘（hōng）幹房的門，檢查鬆茸的幹燥度是否合格，檢查時（shí），用手指（zhǐ）壓按菌蓋與菌柄交（jiāo）界處，若隻是呈現出痕跡（jì），說明幹燥（zào）度合格。
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