龍眼（yǎn）百科（kē）

龍眼（yǎn）是無患子科龍眼屬植物。常綠喬木，高（gāo）通常10餘米，小枝（zhī）粗壯，被微柔毛，散生蒼白色皮孔。葉連柄長15-30厘米或更長，小葉4-5對，薄革質（zhì），長圓狀梢圓形至長（zhǎng）圓狀披針形，兩側常不對（duì）稱，小葉柄長通（tōng）常不超過5毫米（mǐ）。花序大（dà）型，多分枝，花梗短，萼（è）片近革質，三角狀卵形，花瓣（bàn）乳白（bái）色（sè），披針形（xíng），與萼片近等長，僅外（wài）麵被（bèi）微柔毛，花絲被短（duǎn）硬毛（máo）。果近（jìn）球形（xíng），通常黃褐色或有時灰黃色（sè），外麵稍粗糙，或少有微凸的小瘤（liú）體，種子茶褐色，光亮，全部被肉質的假（jiǎ）種皮包裹。

中國的西南（nán）部至東南部栽（zāi）培很廣，以（yǐ）廣東最盛，福（fú）建次之，雲南及廣西（xī）南部亦見野生或半野生於（yú）疏林中。亞洲南部和東南部也（yě）常有栽培。龍眼（yǎn）是中國南部和東南部著名果樹（shù）之一（yī）。龍眼含豐（fēng）富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等，含鐵量也比較高，可提高（gāo）熱（rè）能、補（bǔ）充營（yíng）養。

龍眼（yǎn）加工工藝步驟

1選果

用於烘焙製幹的龍眼品種（zhǒng）要求（qiú）果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏（wū）龍嶺、油潭本、赤殼、雙（shuāng）子木、儲良、烏圓等為製的（de）龍（lóng）眼果實要求（qiú）充分（fèn）成（chéng）熟並采摘及時。

2 剪梗

果實送到加工場後，用平口（kǒu）小（xiǎo）剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

3浸水

剪梗後的果實裝入竹萎內浸入水中5-10分鍾，洗去果麵汙物並使果殼鬆軟，然後提起瀝幹水（shuǐ）分，以備搖沙。

4搖沙擦皮

將浸過水的龍眼果實倒入特（tè）製的搖籠中加細（xì）沙搖揉，以磨去果殼外麵的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易賠幹，也較均勻，成品表麵光滑，色澤（zé）美觀。

龍眼烘幹工藝

烘幹分2次進行，即初焙和複（fù）焙，技術關鍵在（zài）於掌握（wò）溫度與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約（yuē）經24小時，溫度控製在65℃-70℃，使底層龍眼果殼迅速受（shòu）熱變硬（yìng），以免（miǎn）受壓（yā）凹陷。烘幹6小（xiǎo）時後進行第一次翻焙（bèi），將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然後上下層對調，中層不動（dòng），再攤上棚麵繼續烘幹。烘幹6小時後進行第二次翻焙，這時中（zhōng）層作底層，上層作中層，下層作上層（céng）。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三（sān）次（cì）是上下兩層對調，第四次（cì）是（shì）前後分兩段對調（diào）。如隻（zhī）翻焙3次（cì）的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙（bèi）作業合並，即一麵上下層對調，一麵前後段對調。這（zhè）時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光；有細小皺紋，果核外皮（pí）易脫落，核仁淡白色。