龍眼百科

龍眼是無患子科龍眼屬植物。常綠喬木，高通常10餘米，小枝粗壯，被微柔毛（máo），散生（shēng）蒼白色皮（pí）孔。葉連柄長15-30厘米或更長（zhǎng），小葉（yè）4-5對，薄革質（zhì），長圓狀梢圓形至長圓狀披針形，兩側常不對稱（chēng），小葉柄長通（tōng）常不超過5毫米。花序（xù）大型，多分枝（zhī），花梗短，萼片近革質，三角狀卵形，花瓣乳白色，披針形，與萼片近等長，僅外麵被微柔毛，花（huā）絲（sī）被短硬毛。果近球（qiú）形，通常黃褐色或有時灰黃色（sè），外麵稍粗糙，或少有微凸的小瘤體，種子（zǐ）茶褐色，光亮，全部被肉質的假種皮包裹。

中國（guó）的（de）西南部至東南部栽培很廣，以（yǐ）廣（guǎng）東最盛，福建次之，雲（yún）南及廣西南部亦見野生或半野生（shēng）於疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。龍眼是中國南部和東南部著名果樹之（zhī）一。龍（lóng）眼含豐富（fù）的葡萄糖（táng）、蔗糖和蛋白（bái）質等，含鐵量（liàng）也（yě）比較高，可提高熱能、補充營養。

龍（lóng）眼加工工藝（yì）步驟

1選果

用於烘焙製幹的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚（hòu）或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為製的龍眼果實要求充分成熟並采摘及時。

2 剪梗

果實送到加工場後，用平口小剪刀（dāo）逐粒剪去果（guǒ）梗，要從果梗基部剪齊。

3浸水

剪梗後的果（guǒ）實（shí）裝入竹（zhú）萎內浸（jìn）入水中5-10分（fèn）鍾，洗去果（guǒ）麵汙物並使果殼鬆軟，然後提起瀝幹水分，以備搖沙。

4搖沙（shā）擦皮

將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖（yáo）籠中（zhōng）加（jiā）細沙（shā）搖揉，以磨去果殼外（wài）麵的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易賠幹（gàn），也較均勻，成品表麵光滑，色澤美觀。

龍眼烘幹工藝

烘幹分2次進（jìn）行，即初焙和（hé）複焙，技術關鍵在於掌握溫度與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，溫度控製在65℃-70℃，使底層龍眼果殼迅速受熱（rè）變（biàn）硬，以免受壓凹（āo）陷。烘幹6小時後進行第一次翻（fān）焙，將果實（shí）按上、中、下三層分別取出，放在（zài）竹簍內，然後上下層對調，中層不動（dòng），再攤上棚麵繼續烘幹。烘幹6小（xiǎo）時後進行第二（èr）次翻焙（bèi），這時中層作底層，上層作中層，下（xià）層（céng）作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第（dì）三次是上下兩層對調（diào），第四次是前後分兩段對調。如隻翻焙3次的，則約（yuē）每6小時（shí）翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合並，即一麵上下層對調，一麵前後段對調。這（zhè）時，初焙完成的優良成品是外殼（ké）堅硬（yìng），果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光；有細小皺紋，果核外（wài）皮易脫落，核仁淡白色。