蘋果百（bǎi）科

蘋（píng）果，是水果中的一種（zhǒng），是薔薇科蘋（píng）果亞科蘋果（guǒ）屬植（zhí）物，其樹為（wéi）落（luò）葉喬木。蘋果營養價值很（hěn）高，富含礦物質（zhì）和維（wéi）生素，含鈣（gài）量豐富，有助（zhù）於代謝身體內多餘（yú）鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。

蘋（píng）果樹是喜低溫幹燥的溫帶果樹，要求冬無嚴寒，夏無酷暑。一般認為年平均溫度在7.5℃-14℃的地（dì）區（qū），都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發芽不齊（qí）。生長期(4-10月）平均氣溫（wēn）在12℃-18℃，夏季（6-8月）平均氣溫在18℃-24℃，最適合蘋果的生長。秋季溫度，白天高夜間（jiān）低時，果（guǒ）實含糖分高，著色（sè）好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。

蘋果加工工藝步驟

選用肉質致密，含糖量高，皮薄肉（ròu）厚，充分成熟的果實，剔去爛果、傷殘果。為了（le）除去（qù）果（guǒ）皮上的（de）農藥，將果實（shí）放在0.5%-1%稀鹽酸溶液中浸泡3-5分鍾後用流水清洗幹淨。用手工或機（jī）械去皮、去果心，切成厚7-8毫米圓片，再投（tóu）入鹽水中。

將切好的蘋果片放在3-5%的（de）食鹽水中或0.5%亞（yà）硫酸鈉溶液中護色，以免氧化變褐（hè）。將果片撈起放在（zài）盤內，送入熏（xūn）硫房進行（háng）熏（xūn）硫（liú）15-30分鍾。每1000千克（kè）果片燃燒硫（liú）磺2-4千克。

蘋果烘幹工藝

烘幹初期溫度（dù）為80℃-85℃，以（yǐ）後逐漸降到50℃-55℃，幹燥時間5-6小時，終後達到相（xiàng）對濕度10%,幹燥率為（6-8):1(即6-8千克原料可製成1千克（kè）成品）。幹製的成品以用手緊握再放鬆手時不能相互黏結而富有彈性為宜。將幹品放在密封容器中15-20天，使之回軟，使含水分均勻一致，質地柔軟。別除廢品（pǐn）和濕品，將成品用食品袋或紙盒包裝，貯藏期間（jiān）注意防潮。