麵條的烘幹工藝

一、麵條的（de）前世今朝

麵條作為向日葵视频网站日常生活中一大主食，它不僅食用方便，而且營（yíng）養等方麵（miàn）再人們心中的信譽度也是及高。

麵條，一種用穀物或豆類通過研磨成粉狀加水和成麵團，之（zhī）後或者（zhě）壓或（huò）擀製成（chéng）片再切或壓，或者使用（yòng）揉捏、拉擠（jǐ）、等常（cháng）見手法，製（zhì）成條狀（zhuàng）或小片狀，再經過一段時間的（de）曬幹，一般常（cháng）見的做法是自然風幹，最後再送入人們手中煮、炒（chǎo）、燴、炸而成的一（yī）種食品。

根據多份材料顯示，麵條最早起源於（yú）中（zhōng）國的漢代，當時稱（chēng）麵為“餅”。

二、麵條舊式烘幹法

  一般（bān）常見的民（mín）間烘（hōng）幹法（fǎ）有自然烘幹和機械烘幹，民間的小工坊一般使用的是自然烘幹，但，自然烘幹往往有很多弊端，比如天氣方麵的原因，天氣氣溫長（zhǎng）時間上不來，這樣會導致麵條的發黴，發臭等，另外還（hái）有人（rén）為方麵的因素，比如長時間隻（zhī）是曬一麵了，不翻曬，這樣也會導致麵條受溫不均勻，麵條的成色不好（hǎo）。

三、麵（miàn）條新式烘幹法

運用（yòng）機械（xiè）烘幹法，一般為熱泵烘（hōng）幹，應用熱泵烘幹大大提高的（de）生產效率，而且（qiě）麵條成型的色質也非（fēi）常好，熱泵烘幹有以下的特點：

1、不僅不會出現掛麵斷裂的現象

2、降低了烘幹的運行成本

3、縮短烘幹時間

4、品質得到了很大的提升。

5、節約經費

四、烘幹步驟

（1）第一階段是“冷風定條階段”，這（zhè）個階（jiē）段隻要是讓麵條成（chéng）型，冷（lěng）風定型階段隻要是控製溫度和時間以及（jí）濕度等（děng）。這一（yī）階段的（de）時間控製在20~30分鍾最為合適，溫度方麵為20~25℃為宜，濕度為（wéi）55~65%RH

（2）第二階段（duàn）“保潮法汗階段（duàn）”這一階段主要是擴（kuò）散烘房內的水（shuǐ）份，控製時間在30~40分鍾，溫度為30~35℃，濕（shī）度控製為75~85%RH.需要注意的是這階段不要“急”。

（3）第三階段是“升溫降濕（shī）”這個階段時間（jiān）比較久一些，為80~90分鍾，溫度35~45℃，濕度為65~75%RH.

（4）最後階段為“降溫散熱”經（jīng）過以上的三個階段。麵條中的水份已經基本上都已經都被脫去了，所以這一階段是需要慢慢烘烤的階段，時間溫90分鍾左（zuǒ）右，溫度方麵26~28℃，濕度為50~60%RH。

五、利用熱（rè）泵烘幹的好處

利用熱泵烘幹烘烤的（de）麵條，出品的（de）麵條（tiáo）是非常可口的，不僅在成上有很（hěn）好的顏值，在營養方麵不僅沒（méi）有改變，而且杜絕了，麵條發黴，不好看，成品差的各種問題。

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