竹筍百科

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分（fèn）為（wéi）初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。主要分布在年降雨（yǔ）量1000-2000毫米的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16℃-17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。

竹筍烘幹工藝

1提（tí）前預（yù）熱90分（fèn）鍾

根據不同的環境溫度決定（dìng）預熱的時間（jiān），主要是（shì）升溫要進行階（jiē）梯式的漸進方法，預熱非常重要（yào）。烘幹溫度預熱（rè）設置為46℃，預熱（rè）階段90分鍾後再（zài）逐（zhú）漸升溫到60℃左右，假如（rú）預熱溫度過高容（róng）易使竹筍（sǔn）爆（bào）漿。

2烘幹+排濕模式300分鍾

溫度設定為45℃烘幹，濕（shī）度設定50%,烘幹（gàn）房保持裏麵恒（héng）濕恒溫，烘幹（gàn）房內相對濕度保持在68%。

3烘幹+排濕：溫度上升到55℃左右

進入（rù）竹筍烘幹模式，定時（shí）排濕（排濕30分鍾，停5分鍾）,烘幹房相（xiàng）對濕度保持在50%,烘6個小（xiǎo）時，此階段給竹（zhú）筍定色，確（què）保竹筍的顏色為金黃色。

4烘幹+排濕：溫（wēn）度調到60℃左右

烘（hōng）於房相對濕度（dù）保持在35%,共約12小時左右，慢慢排濕，保（bǎo）持一定的幹燥度（dù）。

5烘幹完成：溫度調至（zhì）65℃左右

烘（hōng）幹房相對濕度保持在15%,約10小時左右，直到竹筍（sǔn）完全脫水幹（gàn）燥成黃色或金（jīn）黃色。

6 包裝入袋

烘（hōng）幹過的竹筍先經過晾涼，待竹筍原有的熱量散發完至常溫（wēn）後，根據竹筍（sǔn）個體的大小及細嫩程（chéng）度進行分（fèn）類，然後進行包裝儲存。

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