荔枝百科

荔枝無患（huàn）子科，荔枝屬常（cháng）綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。成（chéng）熟時至鮮紅色；種子全部被肉質假種皮包裹。花期春季，果期夏季（jì）。果肉產（chǎn）鮮（xiān）時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。

荔枝樹（shù）喜高溫高（gāo）濕（shī），喜光向陽，它（tā）的遺傳性（xìng）要求花芽分化（huà）期有相對低溫，但最低（dī）氣溫在-2℃至-4℃又會遭受凍害；開花期天（tiān）氣晴朗溫暖而不幹熱最有利，濕度（dù）過低，陰（yīn）雨連綿，天氣（qì）幹熱（rè）或強勁北風均不（bú）利開花授粉。花（huā）果期遇到（dào）不利的災害天氣，會造（zào）成落花落果，甚至失收。

荔枝烘幹工（gōng）藝

1原料選擇

盡量選用幹製後殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米滋，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時應選果形大而圓整、肉厚核小，幹物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的（de）原料，殼不宜（yí）太薄。不同的荔枝品種其幹製得率不同，以100公斤荔枝幹產品為例，需新鮮（xiān）荔枝：糯米400-450公斤；香荔380-420公斤；黑葉、禾荔320-360公斤。

2烘幹初期

慢慢加熱，為使薪枝外殼不爆裂（liè），溫度最好控製在55℃左右，這（zhè）個時候濕氣不會很重，加上要使烘房裏麵溫度盡快上（shàng）升，濕度可（kě）控製在60%,時（shí）間4小時。

3烘（hōng）幹中期

這個時候荔枝（zhī）的外殼已經出現幹的狀態，所以這時候溫度可控製（zhì）在65℃，烘房濕（shī）度控製在30%,一直循環，時間為8個小（xiǎo）時。 

4冷（lěng）卻期

這樣烘幹12個小時之後，這個時候荔枝（zhī）的外表已（yǐ）經非常幹透，如果再繼續烘下去，會使得荔枝外表太幹，而最後出現裂開（kāi），所以，要先拿（ná）出來冷卻五六個小時，使得荔（lì）枝裏麵的水分滲透到外表從而再一次烘（hōng）幹。

5烘幹後期

溫度可升為65℃繼續烘幹，烘幹時間為8-10個小時，直至全部幹透。