板（bǎn）栗百科（kē）

板栗，又（yòu）名：栗（通稱）,板栗（事類合壁）,魁栗（河北等（děng）省）,毛栗（lì）（河南）,風栗（廣東）,素有“幹果之（zhī）王”的美譽，在（zài）國外它還被稱為“人參果”。板栗的分類地位（wèi）是被子植物門（mén），雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山毛櫸目，殼（ké）鬥科（kē），栗屬。

據科學實驗證實，栗（lì）子的營養豐富（fù），果實中含糖和澱粉高達70.1%,蛋（dàn）白質7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般幹果都（dōu）高（gāo）栗子營養豐（fēng）富，除富含澱（diàn）粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜（bo）素、硫胺素（sù）、核（hé）黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。

中醫認為，栗有補腎健脾（pí）、強身健體（tǐ）、益（yì）胃平（píng）肝等功效。被稱為“腎之果”。據《食療本草》載，“研，和蜜（mì）塗麵，展（zhǎn）皺”。栗子中（zhōng）所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但（dàn）多食可（kě）滯氣，致胸腹（fù）脹滿（mǎn），故一次不宜吃得太多。

板栗加工工藝步（bù）驟（zhòu）

用清水將栗果（guǒ）清（qīng）洗幹淨（jìng），漂洗掉（diào）雜質，然後按栗果大小分級，分別進行加工處理。蒸煮液配方為八角茴香80g、桂皮50g、丁香15g、花椒15g、甘草（cǎo）20g、食鹽400g、白糖250g、水10kg。栗果外果皮為革質，一般煮製或浸泡很難入味，可采用簡易真空滲入法，將（jiāng）調料按配方加水煮沸30分鍾，製成調料液，加入栗果煮熟。

板栗烘幹工藝

把澀（sè）皮與果肉分離（lí）後，將煮製好的栗果用清水衝（chōng）洗掉表麵粘附的調味（wèi）液後，最後將板栗放入物料托（tuō）盤，插入物料車，推入熱泵烘幹房（fáng）。板栗的耐受溫度較高，可以將溫度直接調至75℃進行烘幹，時（shí）間設定6小時，進行連續排濕，栗果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，幹濕度適中。