麻椒百科

麻椒是四川省、貴州省地區（qū）特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠（lǜ）色，風幹後偏棕黃色，花（huā）椒顏色重,偏（piān）棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川某中麻椒占有很大的（de）地位。

麻椒烘幹（gàn）工藝

麻椒烘幹分（fèn）為兩個階段，第一（yī）階段為升溫（wēn）除濕（shī）階段，60℃-70℃熱風（fēng）將麻椒加熱到50℃-53℃，5小時後排濕，將麻椒的（de）含水率從75%左右降低到50%。第二階段為踩堆發汗階段，踩堆發汗的作用是調節麻椒的質量，使麻椒油向表麵（miàn）滲透，烘幹後的麻椒顏色一致，紅潤光滑，並促使麻椒含（hán）水（shuǐ）率（lǜ）接近平衡，否則（zé）麻椒在烘幹（gàn）的過程中（zhōng）會出現明顯的（de）軟（ruǎn）化和（hé）膨（péng）脹現象。堆踩發汗後用40℃-60℃熱風烘幹，成品的含水率控製在12%。