辣椒百科

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物（wù）。莖近無毛或微生柔毛（máo），分枝稍之字形折（shé）曲。葉互生，枝頂端節不伸長而（ér）成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖（jiān），基部狹櫻形，花單生（shēng），俯垂。花尊杯狀，不顯著5齒，花冠白色，裂片卵形，花藥灰紫（zǐ）色。果梗較粗壯，俯垂，果實長指狀（zhuàng），頂端漸尖且常彎曲，未（wèi）成（chéng）熟時綠色，成（chéng）熟（shú）後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

辣椒生育初為發芽期，催芽播（bō）種後（hòu）一般5-8天左右出（chū）土，15天左（zuǒ）右出現第一片真葉（yè），到花蕾顯露為幼苗期。辣椒適宜的溫度在15℃-34℃之間（jiān）。種子發芽適宜溫度25℃-30℃，發芽需要5-7天，低（dī）於15℃或高於35℃時種子不發芽。

辣椒（jiāo）苗期要求溫度較高，白天25℃-30℃，夜（yè）晚15℃-18℃最好，幼（yòu）苗不耐（nài）低（dī）溫，要注意防寒。辣（là）椒如果在35℃時會（huì）造成落花落果。辣椒（jiāo）對條件（jiàn）水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較幹爽的（de）空氣條件。

辣椒烘幹工藝（yì）

由於辣椒品質（zhì）不同，成熟（shú）度（dù）的差異，所以（yǐ）在烘幹前要將不適合的（de）辣椒挑選出來，上料時辣椒均勻鋪放，鋪（pù）放（fàng）厚度5厘米左右，鮮辣椒由烘幹機（jī）上層進入，逐層翻轉至（zhì）下層出（chū）料。辣（là）椒原料含水率很高，一般為75%-85%,要先將辣椒烘幹到含水（shuǐ）率50%踩堆發汗，隨（suí）後再（zài）進行第二次烘幹。辣椒烘（hōng）幹溫度在60℃-80℃可進行調節。采用分段幹燥法，分段幹燥是目前（qián）辣椒幹（gàn）燥較優（yōu）越的方法。采用分段烘（hōng）幹對辣（là）椒品質和烘幹時間、烘幹量都有很大影響。辣椒在烘幹過程中（zhōng）都有明顯（xiǎn）的軟化和膨脹現象。烘幹後（hòu）的辣椒顏色一致，紅潤光滑，含水率（lǜ）平衡（héng）。