辣（là）椒百科（kē）

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱（gāng）、茄科、辣椒屬一年或有限多年生（shēng）草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之（zhī）字形折（shé）曲。葉互生，枝頂端（duān）節不伸長而成雙（shuāng）生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖（jiān）或急尖，基部狹櫻形，花單生，俯垂。花尊（zūn）杯狀，不顯著5齒，花冠白色，裂片卵形，花藥灰紫色。果（guǒ）梗較粗壯，俯垂，果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後（hòu）成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁（biǎn）腎形，淡黃色。

辣椒生育初為發芽期，催芽播種後一（yī）般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真（zhēn）葉，到花蕾顯露為幼苗期。辣椒適宜的溫度在15℃-34℃之（zhī）間。種子發（fā）芽適宜（yí）溫度25℃-30℃，發芽需要5-7天，低於15℃或高於35℃時（shí）種子不發芽。

辣椒苗期要求（qiú）溫度較（jiào）高，白天25℃-30℃，夜（yè）晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低溫，要注（zhù）意防寒。辣椒如果在35℃時會造（zào）成落花落果。辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇（lào）。喜歡比較（jiào）幹爽的空氣條件。

辣椒烘幹工藝

由於辣椒品質不同（tóng），成熟度的差異，所（suǒ）以在烘幹前要將不適合（hé）的辣椒挑選出來，上料時辣椒均勻鋪放（fàng），鋪放厚度5厘米左右，鮮辣椒由烘幹機上層進入，逐層翻轉至（zhì）下層（céng）出料。辣椒原料含（hán）水率很高，一般為75%-85%,要先將辣椒烘幹到含水率50%踩堆發汗，隨後再進行第二（èr）次烘幹。辣椒烘幹溫度在60℃-80℃可進行調節。采用分段幹（gàn）燥法，分段幹燥是目前辣椒幹燥（zào）較優越的方法。采用分（fèn）段烘幹對辣椒（jiāo）品質和烘幹時間、烘幹量都有很大影響（xiǎng）。辣椒在烘幹過程中都有明（míng）顯的軟化（huà）和膨脹現象。烘幹後的（de）辣椒顏色一致，紅潤光滑，含水率平衡。