烘幹一般要（yào）求（qiú）在比較低的溫度下進行，溫度設置（zhì）約40℃左右。以避免溫度過高，其蛋白質變性，破壞（huài）烘幹（gàn）的質（zhì）量。同（tóng）時避免快速烘幹，致使墨魚表麵結皮，形成假性烘幹。在熱泵烘（hōng）幹房內利用負壓風機提高烘（hōng）幹房內部循環風量和風速，均勻緩速烘幹。由於墨魚不僅水（shuǐ）分大，而且水分存在於脂肪和油脂（zhī）中，墨魚烘幹（gàn）要避免水汽在鱗魚體表停留，排（pái）濕不暢，而導致細菌（jun1）滋生（shēng）。通常濕墨魚（yú）的進料量為4-5斤，烘幹後可以得1斤幹墨魚，烘出的（de）墨魚（yú）幹品相好，色澤亮麗（lì），能夠保持最好的（de）效果。

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