烘幹一般要求（qiú）在比較低的溫度下進行，溫度（dù）設置約（yuē）40℃左右（yòu）。以（yǐ）避免（miǎn）溫（wēn）度過（guò）高，其蛋白質變性，破壞烘幹的質量（liàng）。同（tóng）時避免快速烘幹，致使墨魚表麵結皮，形成假性烘幹。在熱泵烘幹房內利用（yòng）負壓風機提高烘幹房內部循環風量和（hé）風速（sù），均勻緩速（sù）烘幹。由於墨魚不僅水分大，而且水分存在於脂肪和油脂（zhī）中，墨魚烘幹要（yào）避免水汽在鱗（lín）魚體表停留，排濕（shī）不暢（chàng），而導（dǎo）致細菌滋生。通常濕墨魚的進料量為（wéi）4-5斤，烘幹後可以得1斤幹墨魚，烘出的墨（mò）魚幹品相好，色澤亮麗，能夠保（bǎo）持最（zuì）好的效果。

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