魚是向日葵视频网站日常經常吃到的一道美食，魚幹更是一（yī）道美味的食物，今天小（xiǎo）編就（jiù）帶大家了解了解魚幹的烘幹過程。

     海魚小簡介
      海魚，生活在海裏的魚，如帶魚、黃魚等。海裏的營養（yǎng）極其豐富（fù），尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高（gāo）。海魚的肝油和體油（yóu）中含（hán）有種陸地上（shàng）的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中（zhōng）含有被稱為DHA (俗（sú）稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營養物質，對（duì）提高記憶力和（hé）思考能力有著（zhe）重要的作用。另外，海魚中的，- 3脂肪酸（suān）、牛磺酸（suān）含量都比淡水魚高得多， 對心髒和大（dà）腦具有（yǒu）保護作用。

第一步 打撈
      打撈時要（yào）打（dǎ）撈成熟的魚種，打撈時還要注意的是盡量避免打（dǎ）撈到雜物，以免後序難處理。
第二步 剖（pōu）割
      按照魚類大小（xiǎo）七小分別采用（yòng）背（bèi）剖（pōu）、腹剖和腹邊（biān）剖三種形式。背剖，般用於魚大肉厚的。 剖割時從魚背鰭（qí）下第二鱗（lín）片進刀，刀至魚頭骨時，微斜（xié）在頭骨正中切開。除去內髒及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片（piàn）輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊（biān）的（de）肉厚處，分別開（kāi）吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩（liǎng）片對稱剖開（kāi）。腹邊剖割的，可在魚身中（zhōng）線下邊切入，上（shàng）至魚眼外（wài）圍， 下到尾部肛（gāng）門上為止。剖割後，去掉內髒。

第三步 洗（xǐ）滌
     剖割後在血液（yè）凝固前，用刷子逐條地在清水中洗（xǐ）刷去（qù）血汙、粘液，放進（jìn）筐內，瀝幹水分。
第四步鹽醃
      根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽（yán）18- -24千克。冬、春季偏少，夏、秋（qiū）季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉（ròu）麵向上（shàng），魚鱗向下（xià），魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊（dié）。疊至池口時，可（kě）繼續排疊，直至超出池口10-15厘米。經4-5小（xiǎo）時後，魚體收縮（suō）至與池口（kǒu）平齊（qí）時，再加撒（sā）- -層封口鹽，並用（yòng）竹片蓋麵，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水（shuǐ）分。夏天還可以避免蒼（cāng）蠅在魚體上生蛆。
海魚烘幹工藝
     將魚體洗（xǐ）刷幹（gàn）淨，除去沾染的汙（wū）物，瀝幹水後，排放於特製的烘幹（gàn）盤上。推進熱（rè）泵烘幹房，一（yī）般海 魚的（de）烘幹時間在22一28個小時左右 。

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