桃子（zǐ）百科

桃為薔薇科、桃屬（shǔ）植物。落葉小喬木，葉為（wéi）窄橢圓形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端成長而細的尖端（duān），邊緣有（yǒu）細齒，暗綠色有光（guāng）澤，葉基具（jù）有蜜腺。樹皮（pí）暗（àn）灰色，隨年齡增長（zhǎng）出現裂縫，花單生，從淡至深粉紅（hóng）或紅色，有時為白色（sè），有短柄，直徑4厘米，早春開花。近球（qiú）形核果，表麵有毛算，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7.5厘米，有帶深麻點和溝紋的核，內含白色種子。

桃樹是一（yī）種果實作為水（shuǐ）果的落葉小喬木，花可以觀（guān）賞，果實多汁，可以生食或製桃捕、罐（guàn）頭（tóu）等，核仁也可以食用。果肉有白（bái）色和黃色的，桃有多（duō）種（zhǒng）品種，一般果（guǒ）皮有毛，“油桃”的果皮光滑；“潘桃”果實是扁盤狀；“碧桃”是觀賞花用桃樹，有多種形式的花瓣。

桃較重要的變種有：油桃、潘桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和潘桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供現賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披（pī）針形，葉緣有鋸（jù）齒，葉柄（bǐng）基（jī）部常生腺。花型有薔薇型和鈴型兩（liǎng）種。核果除蟠（pán）桃（táo）外，多為圓形或（huò）長圓形，果麵除油桃外，均布有茸毛。果（guǒ）肉白、黃色（sè）或夾紅（hóng）暈（yūn），少數呈紅色；肉質柔軟、脆硬或密（mì）韌（rèn）；核表麵不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據。


桃子加工工藝步驟

製幹用桃要求果形大、含糖（táng）量高、肉質緊厚、果汁較少、果肉金黃、具有香氣、纖維少、八九分熟，最（zuì）好在果實皮部稍變軟時采收。

1 挑（tiāo）選、清洗

剔除爛、病、損傷和未成熟的果實。清水洗淨（jìng）果實表麵（miàn）的泥沙，再把桃毛刷掉，如果殘（cán）留的農（nóng）藥多可用0.5-1%稀鹽酸溶液浸泡35分鍾，然後洗淨。

2 切（qiē）半、去核

用（yòng）切半機或不鏽鋼刀沿果實的“縫合線”對半開，用挖（wā）核刀挖去果核，然後投入1-3%食鹽溶液護（hù）色。

3 去皮清洗

可用脫皮劑去皮，也可（kě）用1.0-2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30-60秒去皮，隨後將桃片立即在清水中搓去桃皮，衝（chōng）洗幹淨。

4 熱燙

將去皮的桃片放到蒸（zhēng）汽中蒸燙5分鍾（zhōng），或在沸水中燙漂（piāo）5-10分鍾，撈出瀝幹水分。

5 熏硫

將（jiāng）桃的切（qiē）麵向上排列（liè）在果盤裏熏硫4-6小時（shí）。每噸鮮果大約需要3千（qiān）克硫磺。


桃（táo）子烘幹工藝（yì）

將（jiāng）處理好的物料直接送入烘房（fáng）烘幹，每平方米10千克，初溫設置為55℃，終（zhōng）溫（wēn）設置為65℃，終點相對濕度控製在20-30%,幹（gàn）燥時間（jiān）大約為14個小時。去掉不合格的桃片，在密閉容器內放置3周，使各部分含水量均勻，質地呈適宜柔軟狀態，用（yòng）塑料食品袋防潮包裝。標準成品（pǐn）要求桃幹（gàn）白色或黃白色、有光澤、桃果香（xiāng）味、個體大、肉質厚（hòu），不酥不（bú）黴，水（shuǐ）分含量為15-18%。

文章整理：桃子烘幹工藝（yì），桃子烘幹設備生產廠家www.9lmd.com.cn