桃子百科

桃為薔薇科、桃屬植物。落（luò）葉小喬（qiáo）木，葉為窄（zhǎi）橢（tuǒ）圓（yuán）形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端成長而細的尖（jiān）端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺（xiàn）。樹皮暗灰色（sè），隨年齡增長出現裂縫，花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄（bǐng），直徑4厘米，早春開花。近（jìn）球形核果，表麵有毛算，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7.5厘米，有帶深麻點和溝紋的核（hé），內（nèi）含白色種子。

桃樹是一種果實（shí）作為水果的落葉小喬木，花可以觀賞，果實多汁，可以生食或製桃捕、罐頭等，核（hé）仁也可以食用。果（guǒ）肉有白色和黃色的，桃有多種品種，一般果皮有毛，“油桃”的果皮光滑（huá）；“潘桃”果實是扁盤狀；“碧（bì）桃”是觀賞花用桃樹，有多種形式（shì）的花瓣。

桃（táo）較重要的變種有：油桃（táo）、潘桃、壽星桃、碧（bì）桃。其中油桃和潘桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供現賞（shǎng），壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣（yuán）有（yǒu）鋸齒，葉柄基部常生腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果（guǒ）除蟠桃外，多為（wéi）圓形或長圓形，果麵除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數呈紅色（sè）；肉質柔軟、脆硬或密（mì）韌；核表（biǎo）麵不同溝點紋（wén）路，均為種（zhǒng）和品種群的（de）重要（yào）分類依據。


桃子（zǐ）加工（gōng）工藝步（bù）驟

製幹用桃要求果形大、含糖量高、肉質緊（jǐn）厚（hòu）、果汁較少、果肉金黃、具有香氣、纖維少、八九分熟，最好在果實皮（pí）部稍變軟時采收。

1 挑選、清洗

剔（tī）除爛（làn）、病、損傷和未成熟的果實。清水洗淨果實（shí）表麵的泥沙，再把桃毛刷掉，如果殘留的（de）農藥多可（kě）用0.5-1%稀鹽酸溶液浸泡35分鍾，然（rán）後洗淨。

2 切半、去核

用（yòng）切半機（jī）或不鏽鋼刀沿果實的“縫合線”對半開，用挖核刀挖去果核，然（rán）後投入（rù）1-3%食鹽溶液護色。

3 去皮（pí）清洗

可用脫皮劑去皮，也可用1.0-2.5%熱（rè）的（de）氫氧化鈉溶液燙30-60秒去皮，隨後將桃片（piàn）立即在（zài）清水中搓去桃皮，衝洗幹淨。

4 熱燙

將去皮的桃（táo）片放到蒸汽（qì）中蒸燙5分鍾，或在沸水中燙漂5-10分鍾，撈（lāo）出瀝幹水分。

5 熏硫

將桃的切麵向上排列在果盤裏熏硫4-6小時（shí）。每噸鮮果大約需要3千克（kè）硫磺。


桃子烘幹工藝

將處理好的物料直接送入烘（hōng）房烘幹，每平方（fāng）米10千克，初（chū）溫設置為55℃，終溫設置為65℃，終點（diǎn）相對濕度控製在20-30%,幹燥時間大約為（wéi）14個小時。去掉不合格的桃片，在密閉容器內放置（zhì）3周，使各部分含水量均勻，質地呈適宜柔軟狀態，用塑料食品袋防潮包裝。標準成品要求桃幹白色或黃白色、有光澤、桃果香味、個體大、肉質厚，不酥不黴，水分含量為（wéi）15-18%。

文章（zhāng）整理：桃子（zǐ）烘幹工（gōng）藝，桃子烘幹設（shè）備生產廠家www.9lmd.com.cn