油茶（chá）籽（zǐ）百科

山茶籽是油茶籽的別名，是油茶樹的果實。油茶樹是我國主要的木本油料（liào）樹，被譽為“東方樹”。油茶籽主要由水分（fèn）、粗脂肪、澱粉、粗蛋白質、茶籽（zǐ）多糖、多酚類物質（zhì）、黃（huáng）酮類化合物、皂素和粗纖維（wéi）以及少量的鞭質組成，其中茶（chá）多酚、山（shān）茶苷和角（jiǎo）鯊烯是其特征性的生物活性物質，具有降低（dī）膽固醇（chún）、抗衰老和預防腫瘤等功效。油茶樹單葉互生、花為兩性白（bái）色，10月開（kāi）花後（hòu）直到次（cì）年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見（jiàn）的花果同株現象。

油茶籽烘幹工藝

根據油茶籽的特性，其茶（chá）籽外部包裹著一層組織密實且呈分離狀態（tài）的茶籽殼，對於茶籽仁的熱量傳遞和（hé）水分蒸發過（guò）程阻礙較大，且油茶籽水分（fèn）大部分集中於茶籽仁中（zhōng），傳統的幹燥方式周期長，效率低，不環保。使用空氣能烘幹機大大減少了（le）油茶籽的幹燥時間，每一批次油茶籽幹燥時間約20小（xiǎo）時完成，分5個關鍵步驟進行：

 溫（wēn）度控製（zhì）在55℃，時間（jiān）不超過（guò）2小時，隻受熱不除濕，受熱均勻，達到平均一致溫度，水份開始蒸騰進（jìn）空氣裏隨著油茶籽溫度的提高（gāo），其表麵的蒸汽分壓也不斷（duàn）提高，水分汽化速度也迅速提高。

 開（kāi）始升溫並除濕，溫度控（kòng）製在60℃，濕度從初始的75%降至55%,時間約6小時（shí），油茶（chá）籽表麵水分向周圍介質擴散的速度，水分（fèn）含量（liàng）直線下降。

 維持60℃恒速幹燥，采用連續除濕方式，將濕度除至40%,時間4小（xiǎo）時（shí），油茶（chá）籽表麵的水蒸氣壓處於（yú）與此（cǐ）時油茶籽溫度相對應的除濕狀態。

 同樣將濕度降至30%,溫度在（zài）步驟（zhòu）2的基礎上再提升3℃，時間4小時，幹燥速度不變。

 最後將濕度降至20%,溫度保持（chí）不變（biàn），時間4小時，空氣濕度在20%,山茶籽的濕度10-12%左右，烘幹2或由茶（chá）籽，一台12P熱泵烘幹機用（yòng）時（shí）20小時。

文章整理：油（yóu）茶籽（zǐ）烘幹工藝，油茶籽烘幹房（fáng）製作圖www.9lmd.com.cn