櫻桃，是（shì）某些李屬類植（zhí）物的統稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高2-6米，樹皮（pí）灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。果實富含糖、蛋白質、維（wéi）生素及鈣（gài）、鐵、磷、鉀等多種元素。中國（guó）主要產地有黑龍江、吉林、遼寧、山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅、陝西、四（sì）川等。

櫻桃加工工藝步驟

1 原料處理

選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除（chú）黴爛、不成熟果，然後摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內用流水（shuǐ）清洗2-3次，去除雜質（zhì），用手摘除果柄（bǐng）。

2 浸堿漂洗

為了縮短幹燥時（shí）間，最好將櫻桃放在0.2-0.3%沸堿液中熱（rè）燙片刻（kè），再在清水中充（chōng）分（fèn）漂洗去除堿液，然後放在籃子內5-10分鍾，瀝幹水分（fèn）。

櫻桃烘幹工藝

1 熏硫

將果實裝入烘盤送進熏（xūn）硫室。將硫磺置於鍾中，加（jiā）入木片等助燃，點燃後關閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺（huáng）粉2—3千克。

2 烘幹回（huí）軟

3P機宜配15立方米左右的烘（hōng）幹房，6P機宜配25-30米的烘幹房，12P機宜配40-45米的烘幹房。將熏硫（liú）後的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進（jìn）烘房進（jìn）行幹（gàn）燥（zào）。開（kāi）始（shǐ）時（shí）溫（wēn）度控製在60℃左右，進行連續除濕（shī），空氣濕度（dù）降到50%左（zuǒ）右，等稍幹（gàn）時將溫度升（shēng）至75℃-80℃，空氣濕度降到（dào）25%左右，經8-12小時後取出，挑出未（wèi）烘幹的果實，放在另一烘盤上再次（cì）幹燥，直到空氣濕度降到25%,櫻桃幹（gàn）的內部濕度應該在18%的含水率。

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