葛（gě）根百科

葛根，中藥名。為豆科植物野葛的幹燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊幹（gàn）燥。甘、辛，涼。有解肌退熱（rè），透疹，生津止渴，升陽止瀉之相用功。常用於裏表發熱，項背強痛，麻疹不透（tòu），熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉（xiè）熱痢，脾虛泄（xiè）瀉。

粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗厚的塊狀根。羽狀複葉具3小葉。托葉背著，卵狀長圓形，具線條。小托葉線狀披針（zhēn）形，與小葉柄等長或較長。小葉（yè）三（sān）裂（liè），偶爾全緣，頂生（shēng）小葉寬 卵形或（huò）斜卵形，長8-19厘米，寬5-18厘米，先端（duān）長漸尖，側生小葉（yè）斜卵形，稍小，上麵被淡黃色、平伏（fú）的蔬柔毛。下麵較密。小葉柄被黃揭色絨毛。英果長桐圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。花期9-10月，果期11-12月。

葛根加工工藝步驟（zhòu）

1原料選擇

選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表麵附著的塵土雜物等。

2 切片

將去（qù）皮後的葛根用蔬菜切片機（jī）切（qiē）成一定規格的（de）片狀，切片的目的在於縮（suō）短幹（gàn）燥的時間，切片厚度、長、寬均為1厘米。切（qiē）片（piàn）過程要盡量在短時間內完（wán）成，以控製切片過程中的酶促褐變的發生。

3護色

葛根清洗去皮後用0.35%檸檬酸（suān）和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1小時。

4 蒸煮

護色抑製非酶褐變（biàn），但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱（rè）滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮後葛根（gēn）易保（bǎo）持色澤、全粉易於衝泡。需要蒸煮16分鍾。

葛根烘幹工藝

Ø 將葛根（gēn）粒裝好放在托盤裏，並推入烘房內。啟動熱泵烘幹機，將溫度設定在50℃，時（shí）間設定在2個小時。待烘（hōng）房內有濕氣（qì）時（shí），打開進風（fēng）閥門（mén），關閉（bì）回風閥門，開始排濕。

Ø 將溫度設定在（zài）40℃-50℃，時間設定在3.5個小時。此階段（duàn）不可高溫，溫度不要超過50℃，否則會改變葛根（gēn）的顏色。觀察葛根（gēn）表麵的水汽變化，隨時進行排濕。

Ø 將溫度設定在50℃-60℃，時間設定在4.5個小時。注意溫度不要超過60℃。適當打開進風閥門，適（shì）當關閉回風閥門，進行排濕。

Ø 將溫度設定在60℃-70℃，時間設定在7個（gè）小時，並進行排濕。注意前期溫度不（bú）宜超（chāo）過70℃，後期溫度不宜超過75℃。

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